【食譜】義大利肉醬麵

做義大利肉醬麵很簡單，但是要做出好吃的肉丸子就沒那麼容易。感謝Ina Garten的示範，讓我變出理想中的義大利肉醬麵。




先做丸子
《食材》牛絞肉和豬絞肉（比例２：１），新鮮土司去邊切屑和市售罐裝麵包粉（比例３：１）
《調味料》鹽、胡椒、起司粉、義大利香料、蛋一顆打散、溫水
《作法》
1. 將絞肉、麵包粉、鹽、胡椒、起司粉、義大利香料放入碗中，用手輕輕混合均勻。
2. 再加入打散的蛋和適量溫水，繼續扮勻。
3. 起油鍋，將肉丸子捏成適當大小（我捏比較大，因為肉會縮），以中小火煎至兩面焦黃後取出，一面大約五分鐘。（注意！丸子還沒熟喔！只是成型而已！）

再做義大利肉醬
《食材》洋蔥切丁、蒜頭切末
《調味料》義大利蕃茄罐頭、月桂葉、酒、水、鹽和胡椒
《作法》
1. 起油鍋，用中小火將洋蔥和蒜頭炒香。
2. 加入蕃茄罐頭和水，待滾後放肉丸子，加入適量的酒和月桂葉後，用小火燉煮半小 時。
3. 起鍋前以鹽和胡椒調味。

最後下麵
沒有義大利麵，這次用家裡的日本細麵，也很好吃，只是比較台。

心得
1. 唉呀，肉丸子的部分好像寫得很複雜，其實不難。只要記得食材的功能，應該就滿好上手，如蛋是用來成型，避免丸子散掉，溫水則是增加嫩度，避免肉質乾澀。絞肉用牛、豬兩種是增加食物的口感與層次，麵包屑用新鮮與罐裝兩種的道理亦同。
2. 溫水大概放一杯。
3. 有紅酒可放紅酒，我沒紅酒所以放米酒。
4. 香料隨你高興，我喜歡月桂葉的香氣，所以每次做類似料理時會放一兩片。
5. 還是覺得很複雜嗎？那來我家吃比較快厚…

題外話，加溫水讓我想到做瓜仔肉和肉燥等絞肉料理時，我都會加一些嫩豆腐，道理差不多，都是讓肉吃起來更嫩。

原始食譜出自《Barefoot Contessa》
圖片來源：www.eatingwell.com