2018年2月26日 星期一

【食譜】蘿蔔糕

【材料】蘿蔔糕粉1包、蘿蔔(600~1200g)、絞肉70g、蝦米20g、油蔥酥少許

作法-美善品
1. 粉一包(500g)用800g水調成米漿。
2. 主鍋加絞肉、蝦米和油蔥酥,以3分鐘/攝氏120度/反轉1爆香。
3.  蘿蔔入主鍋,10秒/速度0~9打成泥。
4. 設定15分鐘/100度/速度湯匙,調味後加熱煮滾。
5. 等溫度降至70度,設定2分鐘/速度4,將米漿從主鍋蓋孔注入,與蘿蔔泥充分混合。
6. 倒入耐熱玻璃容器,大火蒸一小時蒸熟。


筆記
1. 可在主鍋上架網鍋,以防噴濺。
2. 用美善品蒸蘿蔔糕的話,設定60分鐘/Varoma/速度湯匙。

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【食譜】歐式麵包

【材料】高筋麵粉 250g、速發酵母粉 3g、砂糖15g、鹽3g、水 160 ml、橄欖油1大匙、核桃 40g



作法 - 美善品

1.所有食材用雙倍份量放入主鍋(酵母1t=4g, 鹽1t=5g),30秒/速度0-3-6 (速度慢僈從3轉到6)。
2.加入油, 速度6/15秒。
3.揉兩分鐘(這時準備堅果跟果乾)。
4.拿出麵糰秤重,分兩份。
5. 先丟一份進小美(撕小塊)+果乾,再揉兩分鐘
6.將麵糰表面抹層油,放入密封罐,至於溫暖處發酵至兩倍大。
7.第二份麵糰一樣撕小塊+堅果,再揉兩分鐘。
8.室溫發酵變兩倍大(夏天約40分)
9.放冰箱隔夜或五小時以上。
10.隔天拿出來放室溫一小時or40分
11. 整型兩個麵團(用橄欖球型整法,可上網看),放烤箱一小時(用保鮮膜蓋著),變兩倍大時拿出麵團預熱烤箱。
12. 麵糰灑上高粉,斜切三刀,烤200度23分(或到上色為止)。


筆記
1. 用小烤箱的話,烤18分鐘看看。

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【食譜】鹽可頌 (鹽奶油麵包捲)

【材料】
 高筋麵粉200g、牛奶80g、酵母1/2茶匙,糖15g,鹽1/8小匙,雞蛋1顆、無鹽奶油20g切塊(室溫)。 

《包入有鹽奶油》
每顆麵包約2g


《表面裝飾》
全蛋液少許、鹽之花少許


作法 - 美善品
1. 主鍋放入牛奶、糖和酵母,以2分/速度2拌勻。
2. 加入高筋麵粉、蛋和鹽,30秒/0-3-6混合,再以2分鐘/揉麵團。
3. 加入奶油塊,以3分/揉麵糰,整型成光滑圓球後置於溫暖處發酵置兩倍大。
4. 將麵糰滾成比薩圓皮狀,對切成8等份。
5. 在長邊放上2g有鹽奶油,由長邊往短邊慢慢密實捲起來,放入鋪好烘培紙的烤盤內。

6. 麵包表面噴點水,置於溫暖處發酵1小時。
7. 發酵快完成時,將烤箱預熱至攝氏170度。
8. 麵糰表面刷上蛋液,中央灑一小撮鹽之花,放入烤箱烤18-20分鐘。

心得
1.中粉用完時,可用高低粉代替,比例是1:1。

2. 麵糰一定要先成糰才能加奶油,這樣麵包才鬆軟好吃。
3. 可把食材份量*2。

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2018年2月24日 星期六

【食譜】芝麻包


【材料】
《外皮》 
中筋麵粉230g、溫水115g(攝氏40度)、酵母4g,糖10g,鹽1/4小匙,油12g。 

《芝麻餡》
黑芝麻100g、糖40g、奶油20g(室溫)、鹽1/4茶匙、低筋麵粉20g、開水20g

作法 - 美善品》
1. 外皮作法可參考鰻頭/包子
2. 將芝麻餡的食材全加入主鍋,turbo 2秒/6次。
3. 內餡太濕可加低筋麵粉,太乾加水。 
4. 外皮/餡料比約40g/22g。
5. 第一次發酵至兩倍大,劑子切割好後鬆弛15分鐘,包好芝麻餡後再發酵30分,最後500g水varoma 20分。

《心得》  
1. 美善品發酵法: 60度/速度1

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