薑切粗絲，羊排洗淨擦乾，切除多餘的肥肉，平底鍋中火熱油，薑絲爆香，轉大火放入羊排，切勿擠在一起，免得油溫降低，肉出水就容易老了。切勿蓋鍋。煎三四分後換面續煎，看各人喜愛半熟或七八分熟，起鍋前再灑鹽，免得肉汁流出。
1.原則，鍋大熱後才可以放羊排，sear up one side first.
2. Don’t crowd the land chops.
3. Salt very last.
4. 一面三至四分，正常厚度。如羊排邊緣有筋膜，切記切一小刀，免得羊排縮緊。
5. 如事先準備mushroom, quick fry them after you dish the lamb chops, the mash room will absorbable the pen juice, tasted better than anything.
2018年6月24日 星期日
【食譜】家傳香煎羊排
2018年5月30日 星期三
【食譜】優格蛋糕
材料：
優格 200g
蛋
4顆
糖
75g
無鹽奶油 45g
低筋麵粉 40g
玉米粉
25g
檸檬汁 1t
做法(美善品）：
1. 用微波爐融化無鹽奶油。
2. 優格、蛋黃及奶油拌勻。
3. 加入過篩的粉類（低筋麵粉、玉米粉）後拌勻。
4. 美善品要乾鍋，冷鍋，插入蝴蝶棒，加入蛋白，3~4分/速度4打發蛋白霜，啟動機器後從量杯口先加入檸檬汁（15g），接著分次加入糖粉（一次一湯匙）。
4. 將蛋黃糊倒入主鍋（蛋白霜中間撥開，盡量倒在中心，蝴蝴棒兩側），將鍋壁的蛋白霜往蝴蝶棒方向刮（蓋入已倒入的蛋黃糊）。
5. 設定15秒/速度2，再設定15秒/反轉速度2，將蛋黃糊與蛋白霜拌勻。
6. 模型鋪上防沾紙，再倒入優格麵糊，用華氏320度隔熱水加熱烤約55分鐘。
7. 烤好取出。放在網架上放涼。
**
隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品。
2018年5月28日 星期一
【食譜】蔥油餅
【材料】
溫水180g
鹽 1/8t
速發酵母 1/4t
中筋麵粉 300g
【步驟】
1. 將材料放入鍋中，揉麵2分鐘。
2. 將揉好的麵糰翻折成圓形，發酵30分鐘。
3. 半小時候，用手指壓入沒有彈回來即可，接著分割成4等分。
4. 稍微整成圓形，鬆弛15分鐘。
5. 桿成長方形後抹油（豬油最香），灑上胡椒粉、鹽和青蔥。
6. 從長邊捲起，接口收緊，再捲成漩渦，尾端可以沾點水黏緊。
7. 鬆弛後即可桿開煎來吃。
＊＊可以橄開後冷凍，每片需用烤紙隔開。
【食譜】黑糖大理石戚風蛋糕
〈8吋中空模〉
材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至攝氏160度 (320F)
步驟（美善品）：
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
3. 美善品要乾鍋，冷鍋，插入蝴蝶棒，加入蛋白，3~4分/速度4打發蛋白霜，啟動機器後從量杯口先加入檸檬汁（15g），接著分次加入糖粉（一次一湯匙）。
4. 將蛋黃糊倒入主鍋（蛋白霜中間撥開，盡量倒在中心，蝴蝴棒兩側），將鍋壁的蛋白霜往蝴蝶棒方向刮（蓋入已倒入的蛋黃糊）。
5. 設定15秒/速度2，再設定15秒/反轉速度2，將蛋黃糊與蛋白霜拌勻。
6. 將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
7. 倒入烤模，，在表面再畫個幾下，敲一下敲掉大氣泡。
8.放入已經預熱到攝氏320度的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5分鐘)。
9. 入烤箱烤十分鐘後，在蛋糕表面劃十字。10. 烤完用叉子叉入蛋糕，若無沾液即完成，出爐後再敲一下，倒扣放涼。
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食譜參考Carol自在生活與美善品顧問Joyce。
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