2018年3月16日 星期五

【食譜】香蕉蛋糕

材料】 
紅糖 120g,低筋或中筋麵粉 175g,香蕉中型約3根(265-300g),蛋1顆,植物油1/2杯,牛奶2大匙,白醋1/2小匙,蘇打粉 2/3小匙,鹽1/4小匙
步驟】 1. 烤箱預熱華氏350度。
2. 香蕉搗泥。
3. 牛奶、醋、蘇打粉用小杯子混合。
4. 把所有粉類用攪拌器混合。
5. 加入所有濕性食材,攪拌均勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤模,小烤箱烤40分鐘,大烤箱50分鐘 - 1小時。
筆記】
1. 選熟香蕉,可連皮冷凍。

2. 低筋麵粉口感軟綿,中筋的結實濕潤。

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2018年3月13日 星期二

【食譜】台式豬排

材料】 
豬排肉

醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ,白胡椒粉 1.5 小匙,五香粉1小匙,砂糖2.5大匙,醬油6-7大匙(看喜好),米酒6大匙 


裹粉】
蛋液、地瓜粉

步驟
1. Costco豬排肉從中切半,把白筋切斷,炸時才不會捲起;把豬肉拍薄,吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉,靜置幾分鐘讓粉反潮。 
5. 熱油鍋,兩面各煎3分鐘。


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【食譜】蔥爆肉絲

材料】 
肉絲、蔥段、蒜片

醃料】
醬油、白胡椒粉、麻油
 
調味料】
醬油、糖

步驟

(前置作業)
肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻,再加水打水,最後拌入麻油,醃起碼20分鐘。
 
1 肉絲拌入太白粉
2. 鍋入一匙油,溫熱後將蔥白和蒜片炒香。
3.放入肉絲,翻炒至變色。
4. 加入青蔥。
5. 加入調味料,中大火翻炒兩分鐘。

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2018年3月11日 星期日

【食譜】炒蝦

材料】 
鮮蝦

調味料】
醬油、白胡椒粉、醬油膏

步驟

1. 大蒜速度五切碎
2. 8分鐘/120度/反轉1,薑片一起下去(3分鐘爆香),蔥要起鍋前才下去。
3. 都爆香後,看到冒煙時下蝦,蝦很快熟。
4. 炒到蝦子變紅,大概兩到三分鐘,蝦子就紅了,就可以下調味。
5. 炒到全面冒煙時就可以下蔥。
6. 共約6分30秒

 筆記
1. 也可加洋蔥爆香2分鐘。

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2018年3月6日 星期二

【食譜】醬蓮藕

材料】 
新鮮蓮藕

調味料】
醬油、糖、麻油

步驟
(前置作業)
1. 蓮藕切片,入蓋過藕片的沸水加入醋(5g)煮約3分鐘。
2 .起另一鍋水,加醬油(5大匙)和糖(4大匙),用大火煮滾,至水量剩1/3轉中火續煮。
3. 醬汁快收乾前,轉小火加入香油1/2大匙至收乾。

 筆記
1.蓮藕用醋水煮過後可防止氧化。

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【食譜】香干肉絲

材料】 
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段

調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉

步驟
(前置作業)
1.豬肉切絲,先抓醬油和白胡椒粉,再抓入適量的水(打水),最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲,用熱水燙過去豆腥味。

1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋,下肉絲後已中小火翻炒,變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白,再下豆乾,加醬油炒香。
4. 轉大火,下肉絲和蔥青,加少許的糖快炒,如不夠鹹再加醬油。
5. 關火,起鍋前淋幾滴烏醋。

 筆記
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油,炒肉時才不會出水,影響嫩度。

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【食譜】紅燒牛肉

材料】 
牛肋條、洋蔥1顆、薑適量、蔥適量、豆瓣醬20g、紹興酒10g、番茄兩顆、紅白蘿蔔、月桂葉、醬油和鹽適量

步驟 - 美善品&快鍋
(走活水)
肉入主鍋、加水淹過,以30分鐘/37度/小湯匙反轉

1.主鍋入油,加洋蔥和薑爆香。
2.再炒香番茄。
3.加豆瓣醬、酒和醬油炒香。
4.加熱水。
5. 牛肋條、蘿蔔、月桂葉放入快鍋。
6. 將主鍋的食材倒入快鍋。
7. 快鍋設定高壓25分鐘/自動洩壓。

 筆記
1.如有牛筋,則先滷15分鐘/手動洩壓,再加牛肉。

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【食譜】咖哩飯

材料】 
  雞肉或牛肉、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切丁、咖哩塊、水

步驟 - 美善品
1. 油、洋蔥爆香5分鐘/120度/速度1
2. 加肉、紅蘿蔔、咖哩塊再炒5分鐘。
3. 加水和馬鈴薯煮16分/100度/速度1反轉

 筆記
1. 可加蜂蜜和蘋果泥

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