【食譜】黑糖大理石戚風蛋糕

 〈8吋中空模〉

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至攝氏160度 (320F)

步驟（美善品）：
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。

3. 美善品要乾鍋，冷鍋，插入蝴蝶棒，加入蛋白，3~4分/速度4打發蛋白霜，啟動機器後從量杯口先加入檸檬汁（15g），接著分次加入糖粉（一次一湯匙）。

4. 將蛋黃糊倒入主鍋（蛋白霜中間撥開，盡量倒在中心，蝴蝴棒兩側），將鍋壁的蛋白霜往蝴蝶棒方向刮（蓋入已倒入的蛋黃糊）。

5. 設定15秒/速度2，再設定15秒/反轉速度2，將蛋黃糊與蛋白霜拌勻。

6. 將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下

7. 倒入烤模，，在表面再畫個幾下，敲一下敲掉大氣泡。

8.放入已經預熱到攝氏320度的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5分鐘)。

9. 入烤箱烤十分鐘後，在蛋糕表面劃十字。
10. 烤完用叉子叉入蛋糕，若無沾液即完成，出爐後再敲一下，倒扣放涼。 

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食譜參考Carol自在生活與美善品顧問Joyce。