【材料】蘿蔔糕粉1包、蘿蔔(600~1200g)、絞肉70g、蝦米20g、油蔥酥少許
【作法-美善品】
1. 粉一包(500g)用800g水調成米漿。
2. 主鍋加絞肉、蝦米和油蔥酥，以3分鐘/攝氏120度/反轉1爆香。
3. 蘿蔔入主鍋，10秒/速度0~9打成泥。
4. 設定15分鐘/100度/速度湯匙，調味後加熱煮滾。
5. 等溫度降至70度，設定2分鐘/速度4，將米漿從主鍋蓋孔注入，與蘿蔔泥充分混合。
6. 倒入耐熱玻璃容器，大火蒸一小時蒸熟。
【筆記】
1. 可在主鍋上架網鍋，以防噴濺。
2. 用美善品蒸蘿蔔糕的話，設定60分鐘/Varoma/速度湯匙。
2018年2月26日 星期一
【食譜】蘿蔔糕
【食譜】歐式麵包
【材料】高筋麵粉 250g、速發酵母粉 3g、砂糖15g、鹽3g、水 160 ml、橄欖油1大匙、核桃 40g
【作法 - 美善品】
1.所有食材用雙倍份量放入主鍋(酵母1t=4g, 鹽1t=5g)，30秒/速度0-3-6 (速度慢僈從3轉到6)。
2.加入油, 速度6/15秒。
3.揉兩分鐘(這時準備堅果跟果乾)。
4.拿出麵糰秤重，分兩份。
5. 先丟一份進小美(撕小塊)+果乾，再揉兩分鐘
6.將麵糰表面抹層油，放入密封罐，至於溫暖處發酵至兩倍大。
7.第二份麵糰一樣撕小塊+堅果，再揉兩分鐘。
8.室溫發酵變兩倍大(夏天約40分)
9.放冰箱隔夜或五小時以上。
10.隔天拿出來放室溫一小時or40分
11. 整型兩個麵團(用橄欖球型整法,可上網看)，放烤箱一小時(
12. 麵糰灑上高粉,斜切三刀,烤200度23分(或到上色為止)。
【筆記】
1. 用小烤箱的話，烤18分鐘看看。
【食譜】鹽可頌 (鹽奶油麵包捲)
【材料】
高筋麵粉200g、牛奶80g、酵母1/2茶匙，糖15g，鹽1/8小匙，雞蛋1顆、無鹽奶油20g切塊(室溫)。
《包入有鹽奶油》
每顆麵包約2g
《表面裝飾》
全蛋液少許、鹽之花少許
【作法 - 美善品】
1. 主鍋放入牛奶、糖和酵母，以2分/速度2拌勻。
2. 加入高筋麵粉、蛋和鹽，30秒/0-3-6混合，再以2分鐘/揉麵團。
3. 加入奶油塊，以3分/揉麵糰，整型成光滑圓球後置於溫暖處發酵置兩倍大。
4. 將麵糰滾成比薩圓皮狀，對切成8等份。
5. 在長邊放上2g有鹽奶油，由長邊往短邊慢慢密實捲起來，放入鋪好烘培紙的烤盤內。
6. 麵包表面噴點水，置於溫暖處發酵1小時。
7. 發酵快完成時，將烤箱預熱至攝氏170度。
8. 麵糰表面刷上蛋液，中央灑一小撮鹽之花，放入烤箱烤18-20分鐘。
【心得】
1.中粉用完時，可用高低粉代替，比例是1:1。
2. 麵糰一定要先成糰才能加奶油，這樣麵包才鬆軟好吃。
3. 可把食材份量*2。
2018年2月24日 星期六
【食譜】芝麻包
【材料】
《外皮》
中筋麵粉230g、溫水115g（攝氏40度）、酵母4g，糖10g，鹽1/4小匙，油12g。
《芝麻餡》
黑芝麻100g、糖40g、奶油20g(室溫)、鹽1/4茶匙、低筋麵粉20g、開水20g
《作法 - 美善品》
1. 外皮作法可參考鰻頭/包子
2. 將芝麻餡的食材全加入主鍋，turbo 2秒/6次。
3. 內餡太濕可加低筋麵粉，太乾加水。
4. 外皮/餡料比約40g/22g。
5. 第一次發酵至兩倍大，劑子切割好後鬆弛15分鐘，包好芝麻餡後再發酵30分，最後500g水varoma 20分。
《心得》
1. 美善品發酵法: 60度/速度1
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