沒時間好好做晚飯，所以都找些省事的料理來煮。烤雞很符合我最近的烹調需求，所以常買全雞或春雞回來烤囉。
《食材》有機全雞一隻，馬鈴薯適量。
《調味料》辛香料（French Herb Roasting Rub），鹽和黑胡椒適量。
《作法》
〈先醃〉
1. 雞先刷上一層橄欖油，再均勻塗抹調味料，稍微按摩一下。
2. 放入冰箱醃，使其入味。
〈後烤〉
3. 烤箱設定華氏420度。
4. 洗淨馬鈴薯，抹上香料，放在烤盤底部。
5. 將全雞（雞胸朝下）放在馬鈴薯上，不蓋錫箔紙，入烤箱烤90分鐘，中途要翻面（馬鈴薯也要）。
6. 待雞熟後，取出擱涼約十分鐘再上桌。
《心得》
1.烤法
§ 雞的烤法因人而異，有些人建議蓋錫箔紙，有些人否，我的話是視醃料而定。這次烤得很漂亮，皮脆肉香，只是阿炮覺得不夠鹹，所以下次鹽可以再加多一點。
§ 烘烤時間依烤箱而異，我家的火力比較弱，烤的時間都要比食譜建議的來得長。
2.口感
§ 雞胸肉比較乾澀，所以烤時我會先朝下，讓它充分吸收肉汁。
3.方便
§ 簡單炒盤青菜（川燙更快），加上香噴噴的烤雞和吸滿肉汁的馬鈴薯，就是豐盛又營養的一餐了。
4.香料
§ 用McCormick家。
§ McCormick有本食譜叫Cooking with Flavor，很適合我這種懶人媽媽。
圖片來源：www.mccormick.com
2008年3月10日 星期一
【食譜】法式風味烤全雞
2008年3月6日 星期四
【食譜】韓式烤牛小排
我超愛吃韓式燒烤牛小排（Kalbi），如果不是心儀的韓國料理餐廳離我家有段距離，而且Kalbi一客通常要價二十塊美金，我大概每個禮拜都要吃一次吧。 幸好最近在超市找到專門做Kalbi的牛小排，加上韓式烤肉醬，簡簡單單，輕輕鬆鬆就能在家享用餐廳菜。
《食材》韓式牛小排
《醃料》韓式烤肉醬（牛小排專用）Korean BBQ Sauce - Kalbi Marinade for Ribs
《作法》
〈醃〉
1. 根據烤肉醬的使用說明來醃牛小排。
〈烤〉
2.將醃入味的牛小排放在條紋狀的煎板（grill/griddle）上烤熟。
3.取乾淨盤子，底部鋪上洋蔥絲後，將牛小排呈盤，灑上蔥花後即可上桌。
《心得》
1. 因為韓式烤肉醬放很多糖，所以在烤的時候，肉的表層會容易焦掉。如果烤時火候太大，容易造成外焦內生的狀況，因此我用中火煎烤，雖然還是容易焦，但是至少熟度比較均勻。
2. 我這次是拿煎板直接在爐灶上烤，沒有用室內烤肉機。等天氣暖活後，打算把室內烤肉機搬到庭院的桌子上，接上插座後，在戶外邊烤邊吃。一來享受阿炮精心打造的庭院，二來減少家裡的油煙味。
圖片來源www.lifeinkorea.com
2007年11月29日 星期四
【食譜】早餐菜單
2007年11月27日 星期二
【食譜】麻油雞
冷冷的天，適合來一碗讓身子暖呼呼的麻油雞…
《食材》雞腿、老薑
《調味料》麻油、米酒、水和鹽
《作法》
1. 雞腿剁塊，老薑切片
2. 起鍋，開小火，用麻油慢慢爆香薑片
3. 轉大火，放入剁小塊的雞腿，炒至肉變白。
4. 入米酒和水，滾開後轉中小火，蓋上鍋子燉煮約20分鐘。
5. 加入適量的鹽調味，即可起鍋。
《心得》
最難的部分是剁雞腿。看過秀萍示範後，發現其實不難，加上阿炮送我一把上等菜刀，不用花太多力氣就可以剁得漂漂亮亮，乾淨俐落，即所謂工欲善其事，必先利其器呀。
圖片來源：trade.coa.gov.tw
2007年11月6日 星期二
【食譜】味增烤雞腿排
朋友說想吃味增烤雞排，所以就做看看囉。
《食材》雞腿排
《醃料》味增、蜂蜜、米酒和水適量
《作法》
〈前一晚〉
1. 雞腿去骨、打薄、川燙。放入保鮮袋。
2. 醃料扮勻，倒入保鮮袋，讓雞腿均勻裹上醃料。
3.讓雞腿在冰箱醃八小時以上，使其入味。
〈當天〉
4.烤箱溫度設定為華氏四百度。
5.將雞腿放入烤盤，雞皮朝下，烤三十分鐘。
6.翻面，再烤約十～十五分鐘即可。
《心得》
1.之前曾和朋友討論如何讓雞排入味，實驗結果是，將雞排去骨再打薄，讓雞肉厚度變薄，醃料比較容易入味。
2.川燙是因為美國雞肉有股臭味，即使是有機雞肉也一樣，所以先川燙再醃，吃起來比較沒味道。
圖片來源：blog.nutritiondata.com
2007年4月11日 星期三
【食譜】咖哩蛋包飯
記得阿炮在台灣的百貨公司美食街叫過咖哩蛋包飯。昨天想煮一頓簡單營養, 又有點變化的晚餐,於是便嘗試這道咖哩蛋包飯, 挺成功的。
下次買個小平底鍋再做一份蛋包番茄炒飯給小羽嚐嚐，他應該會喜歡。
《食材》煮好的咖哩、蛋四個、白飯適量
《蛋的調味料》鹽、柴魚粉、味碄
《作法》
1. 將蛋打勻，用少許熱水將調味料拌勻，倒入蛋液。
2. 起油鍋，開中火，放入蛋汁，迅速讓蛋汁向四周擴散。
3. 蛋皮未乾前，將白飯靠邊邊放，再將另一邊的蛋皮蓋上。
4. 蓋上盤子，一手拿平底鍋，一手扶住倒扣的盤子，順勢將盤子翻轉過來。
5. 淋上咖哩醬，放上事先燙好的花椰菜，就是一盤美味可口的咖哩蛋包飯。
圖片來源：www.tastespotting.com
2007年4月5日 星期四
【食譜】泰式清蒸檸檬魚
好懷念雲鄉園的泰式清蒸檸檬魚，人在異鄉只好自己動手做囉。 研究過幾本食譜介紹的清蒸檸檬魚，手續繁簡皆有。我的作法應該是最簡化的吧，不過美味沒有打折喔！
《食材》新鮮鱸魚、檸檬切片
《調味料》魚露、糖、白胡椒粉、水和幾滴檸檬汁
《作法》
1. 將鱸魚蒸熟。蒸魚是基本功，魚蒸得好吃，這道菜就成功百分之八十。
2. 倒出蒸魚汁，和調味料一起燒熱調勻。
3. 擺上檸檬片，淋上調味料，可以灑些香菜末，即可上桌。
《心得》
1. 做泰國菜時，我喜歡用MAESRI牌的調味品，做出來就是比用其他牌子煮的好吃。
2. 胡椒粉我喜歡直接灑在魚上，再淋調味料，個人覺得這樣比較好看跟好吃。
3. 調味料還可以加些蒜末和辣椒末，不過我的魚露醬已經有蒜末和辣椒了，所以就沒有再加。
圖片來源：www.eatworld.org
2007年4月3日 星期二
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