【食譜】麻辣豆腐鍋

要過冬至和耶誕節了耶，特別的節日想為家人做點特別的餐點，所以最近常做比較費工的東西，如滷豬腸豬血之類的，配上麻辣鍋底，應該夠誠意了吧？


以前寫過豬腸的清理與煮法，所以這邊不贅言。這次挑戰豬血！

吃麻辣鍋，鴨血是精華耶！只是這邊買不到鴨血，拿豬血充充數好了。 豬血其實很簡單，只是很費時，洗淨切塊後，放進沸水川燙。

接著用小鍋子倒些寧記麻辣湯底，滾後放入豬血，等水再次滾後，蓋上鍋蓋，將火切熄，然後悶豬血。等鍋子的水涼了，再開火，滾沸切熄，悶豬血。從白天悶煮到晚上，晚餐就有美味的麻辣豬血可以吃了。

在台灣真幸福，不用這麼麻煩。阿炮你要很愛我。雖然我忘記你到底愛不愛吃麻辣鍋的湯底，不過在北卡有這種稀奇的東西吃，應該還是會開心。

後天冬至，明天吃麻辣鍋後打算煮紅豆湯圓。從泡紅豆開始煮，希望大家吃在嘴裡，甜在心裡。

這篇怎麼跟麻辣豆腐鍋扯不上關係呢？有啦，只是豆腐不需要技巧呀百頁豆腐、腐皮、凍豆腐咚咚咚丟下去煮，唰上肥牛肉片，這不就是麻辣鍋的精華嘛！

圖片連結：http://www.twoec.com.tw/

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】夫妻肺片

我最近愛吃辣，外面吃不過癮，乾脆回家自己做。





《食材》牛腱、牛雜（隨個人喜好）
《魯汁》醬油、酒、蔥段、薑片、糖和八角
《調味》川霸子夫妻肺片、白醋、糖、麻油、蔥花、蒜末

《作法》
1. 食材先川燙，魯透，放涼切小片。
2. 調味料調勻，和食材一起拌勻即可。
好像寫太精簡了，可是作法真的這麼簡單，中間的過程就靠經驗了，譬如滷多久牛腱才夠入味，火候怎麼抓等。最簡單的方式就是用燉鍋，很難失敗喔。

《心得》
1. 麻油是台灣料理的精華耶，加了麻油就對味了！
2. 不夠鹹加醬油，不夠辣可以加「老干媽香辣脆辣椒醬」。
3. 不想吃辣的話，牛腱滷好後切薄片，灑點蔥花就可以上桌囉！

好吃嗎？好吃耶！可惜第一次煮份量太少，一下就吃光光。

圖片連結：www.shangnan.gov.cn

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】簡單美味的午餐

冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！

【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）

《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。

（我趁這段期間休息，出門買菜）

出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。

《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。

魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。

以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。

就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！

附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。

圖片來源：www.zhms.cn

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】闔家歡火鍋

因為火鍋大家都會煮，所以我不寫食譜了，只聊我的準備過程和烹調心得。



這禮拜很幸運，在亞洲店買到新鮮的芋頭和佟蒿，還有魚店買到的鮮蝦，更添家鄉味。只是人在國外，樣樣不便，很多事都得自己來。芋頭要先炸好，嫩豆腐要先冰起來做凍豆腐，清理蝦子時容易被蝦鬚扎到手..當媽媽好辛苦啊...-____-

《高湯》
一整顆白菜（這顆白菜在西式超市買的，比較小顆，但很新鮮）、三分之一顆大蕃茄（等水滾再把皮去掉）、玉米罐頭的湯汁（忘了買玉米，用玉米罐頭的湯汁充數）和
之前烤春雞剩下的雞骨架。這樣熬了一個小時，湯底美味香甜，不必再加任何人工調味料。

《火鍋料》
我分成肉類、海鮮、餃類、青菜豆腐類和其他，每一種兼顧就會給人菜色變化豐盛的飽足感。為了增添視覺上的豐足感，我額外加了一包韓式綜合海鮮包，這些小海鮮煮了全縮成小不隆冬，只能塞牙縫吧。但是撈到碗裡時的視覺效果非常棒！

《醬料》
從小在家吃火鍋，習慣單純使用醬油和沙茶醬。這次為了讓阿炮有在餐廳吃火鍋的感覺，特地切了蔥末、蒜末、薑末和小辣椒（嘿！好棒！難得買到的新鮮小辣椒，不必用蒜辣醬），再配上阿炮調的沙茶醬油，沾醬果然風味一絕！讓我們每口都有回到火鍋吃到飽餐廳的錯覺。

就這樣，在湯底、火鍋料和醬料天衣無縫的搭配下，我們家吃了一頓讓肚子和心頭都暖呼呼的火鍋大餐。這是我做火鍋以來，最滿意的一次作品～所以要寫下來紀念一下！

圖片來源：www.ce.cn

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】中秋烤肉

本來對中秋沒什麼感覺，但秀萍家說想烤肉，既然要烤，就來好好烤一頓吧。於是我和秀萍就準備了下面這些菜，很奢侈地和大家大吃特吃。




《菜單》
1. 鹽烤肋眼牛排、牛小排
2. 台式豬排包生菜
3. 迷迭香羊排
4. 沙爹雞肉串、和風雞肉串
5. 綜合海鮮（花枝、鮮蝦和秋刀魚）
6. 蘆筍與磨菇
7. 小黃瓜沙拉
8. 和風海帶芽沙拉
9. 飲料喝到飽
10. 桂圓果凍與月餅

實在是太多東西了，六個男生四個女生根本吃不完。而且吃太多烤物會膩，所以，事後檢討後如下：

《檢討》
1. 鹽烤牛排。
牛小排可以省略，因為烤起來味道差不多，而且肥花很多的肋眼牛排真是極品啊！不少人吃這道菜後，添個白飯，吃點沙拉就滿足了。
§準備心得
a. 退冰要小心，不要讓血水流太多，會喪失甜味。
b. 烤時加海鹽和胡椒即可。

2. 台式烤豬排包生菜
a. 秀萍醃的豬排好好吃，我要跟她請教醃料。
b. 據PTT網友說，醃料加草莓醬很讚，有興趣的人可以試試。

3. 迷迭香羊排
a. 用迷迭香和橄欖油醃一個晚上，烤前加鹽和黑胡椒提味。
b. 另一種吃法是用大量的薑絲和鹽，味道也很棒。

4. 沙爹雞肉串和和風雞肉串
這兩道菜可以省略，肉太多了，根本吃不到。

5. 綜合海鮮
沒什麼好檢討的，好讚。

6. 蘆筍與磨菇
單烤有點單薄。下次改成培根蘆筍、培根金針菇，男生應該會比較捧場。

7. 沙拉
下次份量要加倍，以五個人一顆生菜來估量。

【下次烤肉的修正菜單】
1. 鹽烤肋眼牛排
2. 烤羊排，外面來不及烤的話也可以用煎的。
3. 烤豬排包生菜
4. 綜合海鮮，海鮮不一定全用烤的，可以芹菜炒花枝，鹽酥蝦等，變化口味。
5. 清炒時蔬，覺得蔬菜還是用炒的比較好吃，烤的有點乾。
6. 沙拉
7. 飲料
8. 甜點

《考慮菜單》
1. 烤飯團
2. 來個味增海鮮鍋之類的…去油解膩。

《最後心得》
1. 雖然是烤肉，但是料理方式多些變化，才不容易膩。
2. 本來一直想買碳烤烤肉機，現在考慮改買瓦斯烤肉機，焦油味應該比較淡吧？不過我家這次沒買烤肉機，在後院疊磚頭，放上烤肉架後直接烤，有夠台，不過我就是想吃台式烤肉嘛！

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】牛丼飯

晚上突然很想吃吉野家的牛丼飯，拿出火鍋肉片自己動手做。





《食材》火鍋肉片、洋蔥
《醃料》醬油、酒、糖
《調味》柴魚粉＋水（有昆布高湯更讚）、味琳

《作法》
1. 肉片用醃料醃十五分鐘
2. 洋蔥小火炒香，炒到又香又甜又軟。
3. 洋蔥呈起放一旁，用中火炒牛肉片，火不要太大，免得變太硬。加入調味料和洋蔥續炒，肉片全部變色後即可起鍋。
4. 呈一碗香噴噴的白飯，澆上熱騰騰的牛肉，就是好吃的丼飯了！

《心得》
1. 昆布高湯的作法是用昆布和柴魚片熬湯，很簡單，不過用柴魚粉更快，只是就沒有那麼健康。

圖片來源：maps.nifty.com

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】和風沙拉

很久很久以前，和in在台北吃日式燒烤時，兩人都很喜歡主食前上的沙拉，每次都一口接著一口，一下就掃光光。

這次中秋烤肉時，好想來一盤記憶中的和風沙拉。和幾位朋友一起試驗下，真的被我們變出來了！

《食材》籮蔓生菜、海帶芽、玉米粒、小蕃茄、小黃瓜、洋蔥
《調味》白醋、醬油、Mirlin、麻油、糖、鹽、白芝麻

《作法》
1. 生菜洗淨切小片、海帶芽泡水洗淨、蕃茄對半、小黃瓜切絲、洋蔥切絲
2. 調味比例是把3匙醋、2匙日本醬油、1 1/2 匙糖、1匙味醂、1/2匙鹽和適量麻油。
3. 調味料扮勻後，淋在沙拉上面，再灑上事先烤香的白芝麻即可。

《心得》
1. 麻油可以淋多一點，引出香味。
2. 玉米可以多放，很甜又不搶味。

圖片來源：hsuan.praiseu.com

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】蚵仔麵線

這邊唯一有賣麵線的餐館關門了，想吃只能自己做囉。




《材料》 古早味蚵仔麵線條理包、韓式綜合海鮮包、新鮮香菇、竹筍、香菜、蔥花

《調味料》 主要使用條理包的調味料，味道不夠的話再加醬油、鹽、沙茶醬等。

《作法》
1. 香菇、竹筍切絲。
2. 滾一鍋水，先入香菇絲和筍絲熬湯頭，之後再加入麵線和海鮮包同煮三分鐘。
3. 加入調味料，調味。
4. 起鍋前熄火，用太白粉水勾欠，灑上香菜與蔥花，即可起鍋。

《心得》
這邊買不到蚵仔，所以用韓式海鮮包代替，料很豐富，有蛤肉、花枝和蝦子， 答應阿炮下次加入費工費時的大腸（或不費時的肉羹），來碗更道地的台灣麵線。

圖片來源:blog.pixnet.net

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】嫩煎鱈魚

以前三姊妹的菜單每週更換，唯一不變的是嫩煎鱈魚，小孩子應該很喜歡吃，所以試看看。






《食材》新鮮鱈魚一塊
《醃料》牛奶、鹽、胡椒粉。牛奶可以去腥。
《裹料》麵粉、蛋液
《調味料》鹽、酒

《作法》
1. 魚洗淨醃三十分鐘
2. 蛋打散後加點水，魚先裹粉再沾蛋汁。
3. 起油鍋煎魚
4. 調味起鍋。

《心得》
小孩子果然愛吃。煎魚需要點技巧，例如火候要先大後中，不要煎過熟…等。不過我覺得煎魚仍是很簡單的料理，沒有繁複手續，而且美味下飯。

圖片來源：cookbook.cookgod.com

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】嫩薑炒牛肉

以前在三姊妹很喜歡這道菜，老闆娘說，牛肉先過油，炒時加蠔油。

《食材》
牛肉，薑，芹菜（家裡芹菜太多）

《醃料》
醬油、酒、太白粉

《調味料》
蠔油、糖、鹽、胡椒粉

《作法》
1. 牛肉切條，嫩薑切絲
2. 牛肉過油，起鍋將油瀝乾。
3. 嫩薑炒香，下牛肉拌炒，加調味料後起鍋。

《心得》
果然又香又嫩，只是過油後就覺得這道菜挺油的，
好像不適合小孩子吃。要找找比較健康的作法。

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】豉汁苦瓜

姑媽給我兩條自己種的苦瓜，一條燉湯，一條炒來吃。

《食材》
苦瓜、豆豉、蒜末、薑末

《調味料》
鹽、雞粉、米酒

《作法》
1. 苦瓜清乾淨，切小塊
2. 起油鍋，爆香蒜薑末和豆豉，加入苦瓜。
3. 扮炒均勻後，加水悶煮。
3. 起鍋前調味即可。

《心得》
可惜阿炮不喜歡吃苦瓜和豆豉，他說我把他最討厭吃的兩樣東西放在一起。可是我家以前常吃苦瓜，也常吃豆豉，不難吃呀。

顯示全文...

顯示摘要...

【食譜】筍片炒肉絲

做大滷麵剩下好多筍片，決定跟里肌肉一起炒。

《食材》
筍片、里肌肉

《醃料》
醬油、胡椒粉、蒜粉、太白粉

《調味料》
蠔油、糖、鹽、麻油幾滴

《作法》
1. 筍片切絲，豬肉切條
2. 爆香薑末，下豬肉絲快炒，八分熟起鍋。
3. 起油鍋，將筍絲炒香，加豬肉一起扮炒，調味，起鍋。

顯示全文...

顯示摘要...