冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！
【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）
《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。
（我趁這段期間休息，出門買菜）
出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。
《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。
魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。
以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。
就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！
附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。
圖片來源：www.zhms.cn
2006年11月21日 星期二
【食譜】簡單美味的午餐
2006年11月20日 星期一
【食譜】闔家歡火鍋
因為火鍋大家都會煮，所以我不寫食譜了，只聊我的準備過程和烹調心得。
這禮拜很幸運，在亞洲店買到新鮮的芋頭和佟蒿，還有魚店買到的鮮蝦，更添家鄉味。只是人在國外，樣樣不便，很多事都得自己來。芋頭要先炸好，嫩豆腐要先冰起來做凍豆腐，清理蝦子時容易被蝦鬚扎到手..當媽媽好辛苦啊...-____-
《高湯》
一整顆白菜（這顆白菜在西式超市買的，比較小顆，但很新鮮）、三分之一顆大蕃茄（等水滾再把皮去掉）、玉米罐頭的湯汁（忘了買玉米，用玉米罐頭的湯汁充數）和
之前烤春雞剩下的雞骨架。這樣熬了一個小時，湯底美味香甜，不必再加任何人工調味料。
《火鍋料》
我分成肉類、海鮮、餃類、青菜豆腐類和其他，每一種兼顧就會給人菜色變化豐盛的飽足感。為了增添視覺上的豐足感，我額外加了一包韓式綜合海鮮包，這些小海鮮煮了全縮成小不隆冬，只能塞牙縫吧。但是撈到碗裡時的視覺效果非常棒！
《醬料》
從小在家吃火鍋，習慣單純使用醬油和沙茶醬。這次為了讓阿炮有在餐廳吃火鍋的感覺，特地切了蔥末、蒜末、薑末和小辣椒（嘿！好棒！難得買到的新鮮小辣椒，不必用蒜辣醬），再配上阿炮調的沙茶醬油，沾醬果然風味一絕！讓我們每口都有回到火鍋吃到飽餐廳的錯覺。
就這樣，在湯底、火鍋料和醬料天衣無縫的搭配下，我們家吃了一頓讓肚子和心頭都暖呼呼的火鍋大餐。這是我做火鍋以來，最滿意的一次作品～所以要寫下來紀念一下！
圖片來源：www.ce.cn
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