2008年3月16日 星期日

【食譜】蘇家宴

我在師大時好喜歡吃小飯館兒旁的三姊妹,天天去吃也不膩。我還曾偷偷抄下他們的菜單,準備做為以後做菜時的參考。

坐月子時,來幫忙的阿姨說她先生以前是日本料理主廚,所以她從她先生那兒學到一些絕活。可是我和阿炮怎樣也吃不慣,炒豆芽菜要加絞肉,花椰菜要加蘿蔔片或磨菇等配料。我說阿姨謝謝您呀,但是我們家喜歡吃原味,我們想吃豆芽菜的清香,花椰菜的甜美,不用再加些有的沒的。

阿姨做的的確像餐廳菜,但是也讓我明白為何我獨鐘三姊妹,因為三姊妹的餐點都是家常菜。青菜就是單純爆香大蒜或薑絲的炒青菜,主菜也是清清爽爽,不會加些有的沒有的配料。因為簡單,所以吃不膩,這就是家常菜的魅力嗎?

去年十月,阿炮邀請實驗室同學來家裡吃飯。構思菜色時,阿炮特別要求,一定要台菜。不過要在一餐端出熱騰騰的十道菜,還要道道皆台菜,哪有那麼容易,後來我就跟阿炮說,管它是日式烤鰻魚還是泰式烤雞腿,只要是我煮出來的就是台灣菜。幸好美國有大烤箱非常方便,很多菜事先準備好,客人來之前放進烤箱烤就可以了。

我們家小小的,但是變化無窮,這次來的客人比較多,我們把客廳的沙發推去靠牆,打通客廳與餐廳的空間,餐桌是阿炮平常在車庫工作的折疊桌,屋內的椅子不夠,就把庭院的椅子拿進來湊合。不過鋪上白色桌巾,擺上餐具和擺飾後,看起來就有模有樣了。

(文章取自去年寫給朋友的信,那時剛辦完宴會,從文字間看得出我很興奮。)


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2008年3月10日 星期一

【食譜】法式風味烤全雞

沒時間好好做晚飯,所以都找些省事的料理來煮。烤雞很符合我最近的烹調需求,所以常買全雞或春雞回來烤囉。



《食材》
有機全雞一隻,馬鈴薯適量。
《調味料》辛香料(French Herb Roasting Rub),鹽和黑胡椒適量。

《作法》
〈先醃〉
1. 雞先刷上一層橄欖油,再均勻塗抹調味料,稍微按摩一下。
2. 放入冰箱醃,使其入味。
〈後烤〉
3. 烤箱設定華氏420度。
4. 洗淨馬鈴薯,抹上香料,放在烤盤底部。
5. 將全雞(雞胸朝下)放在馬鈴薯上,不蓋錫箔紙,入烤箱烤90分鐘,中途要翻面(馬鈴薯也要)。
6. 待雞熟後,取出擱涼約十分鐘再上桌。

《心得》
1.烤法
§ 雞的烤法因人而異,有些人建議蓋錫箔紙,有些人否,我的話是視醃料而定。這次烤得很漂亮,皮脆肉香,只是阿炮覺得不夠鹹,所以下次鹽可以再加多一點。
§ 烘烤時間依烤箱而異,我家的火力比較弱,烤的時間都要比食譜建議的來得長。
2.口感
§ 雞胸肉比較乾澀,所以烤時我會先朝下,讓它充分吸收肉汁。
3.方便
§ 簡單炒盤青菜(川燙更快),加上香噴噴的烤雞和吸滿肉汁的馬鈴薯,就是豐盛又營養的一餐了。
4.香料
§ 用McCormick家。
§ McCormick有本食譜叫Cooking with Flavor,很適合我這種懶人媽媽。

圖片來源:www.mccormick.com

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2008年3月6日 星期四

【食譜】韓式烤牛小排

我超愛吃韓式燒烤牛小排(Kalbi),如果不是心儀的韓國料理餐廳離我家有段距離,而且Kalbi一客通常要價二十塊美金,我大概每個禮拜都要吃一次吧。 幸好最近在超市找到專門做Kalbi的牛小排,加上韓式烤肉醬,簡簡單單,輕輕鬆鬆就能在家享用餐廳菜。

《食材》
韓式牛小排

《醃料》韓式烤肉醬(牛小排專用)Korean BBQ Sauce - Kalbi Marinade for Ribs

《作法》
〈醃〉
1. 根據烤肉醬的使用說明來醃牛小排。
〈烤〉
2.將醃入味的牛小排放在條紋狀的煎板(grill/griddle)上烤熟。
3.取乾淨盤子,底部鋪上洋蔥絲後,將牛小排呈盤,灑上蔥花後即可上桌。


《心得》
1. 因為韓式烤肉醬放很多糖,所以在烤的時候,肉的表層會容易焦掉。如果烤時火候太大,容易造成外焦內生的狀況,因此我用中火煎烤,雖然還是容易焦,但是至少熟度比較均勻。
2. 我這次是拿煎板直接在爐灶上烤,沒有用室內烤肉機。等天氣暖活後,打算把室內烤肉機搬到庭院的桌子上,接上插座後,在戶外邊烤邊吃。一來享受阿炮精心打造的庭院,二來減少家裡的油煙味。

圖片來源www.lifeinkorea.com

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