【材料】
Costco的鳕鱼排
【做法】
1. 鳕鱼解冻后抹上一点海盐, 黑胡椒, 淋上柠檬汁, 腌5分钟
2. 锅热后丢塊无盐奶油, 融化后入鱼, 静置30秒, 表皮一点恰恰后转小火盖锅盖.
3. 五分钟后开锅, 鱼翻面, 加两匙白酒, 啤酒或清酒
4. 香味变浓郁后起锅.
5. 留下锅里的奶油和酒, 加点罗勒或九层塔翻炒出香气.
6. 把鱼淋上一些柠檬汁, 再淋上做好的酱汁和香料
2019年10月30日 星期三
2018年6月24日 星期日
【食譜】家傳香煎羊排
薑切粗絲，羊排洗淨擦乾，切除多餘的肥肉，平底鍋中火熱油，薑絲爆香，轉大火放入羊排，切勿擠在一起，免得油溫降低，肉出水就容易老了。切勿蓋鍋。煎三四分後換面續煎，看各人喜愛半熟或七八分熟，起鍋前再灑鹽，免得肉汁流出。
1.原則，鍋大熱後才可以放羊排，sear up one side first.
2. Don’t crowd the land chops.
3. Salt very last.
4. 一面三至四分，正常厚度。如羊排邊緣有筋膜，切記切一小刀，免得羊排縮緊。
5. 如事先準備mushroom, quick fry them after you dish the lamb chops, the mash room will absorbable the pen juice, tasted better than anything.
2018年5月28日 星期一
【食譜】蔥油餅
【材料】
溫水180g
鹽 1/8t
速發酵母 1/4t
中筋麵粉 300g
【步驟】
1. 將材料放入鍋中，揉麵2分鐘。
2. 將揉好的麵糰翻折成圓形，發酵30分鐘。
3. 半小時候，用手指壓入沒有彈回來即可，接著分割成4等分。
4. 稍微整成圓形，鬆弛15分鐘。
5. 桿成長方形後抹油（豬油最香），灑上胡椒粉、鹽和青蔥。
6. 從長邊捲起，接口收緊，再捲成漩渦，尾端可以沾點水黏緊。
7. 鬆弛後即可桿開煎來吃。
＊＊可以橄開後冷凍，每片需用烤紙隔開。
2018年5月22日 星期二
【食譜】牛肉餡餅
【材料】
[餡料]
牛餃肉 400g
鹽 1小匙
醬油 2大匙
米酒 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 3大匙
蔥花 50g
洋蔥末50g
[外皮]
水 240g
中筋麵粉 400g
油 30g
鹽 1/2茶匙
【步驟--美善品】
1. 將水放主鍋，以3分/60C/1 加熱。
2. 中筋麵粉、30g油和1/2茶匙鹽，以3分/揉麵，將麵團取出，分割成12等分，蓋上濕布靜置20分。
3. 主鍋清理乾淨後，加400g牛肉餡、鹽1小匙、水5大匙，以30秒/4打水；再加醬油2大匙，15秒/4攪打。
4. 加蔥花、洋蔥末和麻油，30秒/4攪拌，取出後冷藏。
5. 包餡黏合後，在室溫鬆弛約5分鐘，用手掌輕輕壓平。
6. 平底鍋加入2大匙沙拉油，將餅入鍋，收口朝下，以中小火煎至兩面金黃即可食用。
＊＊
Costco 有機牛絞肉一包約600g，可做18個。
2018年3月13日 星期二
【食譜】台式豬排
【材料】
豬排肉
【醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ，白胡椒粉 1.5 小匙，五香粉1小匙，砂糖2.5大匙，醬油6-
【裹粉】
蛋液、地瓜粉
【步驟】
1. Costco豬排肉從中切半，把白筋切斷，炸時才不會捲起；把豬肉拍薄，吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉，靜置幾分鐘讓粉反潮。
5. 熱油鍋，兩面各煎3分鐘。
【食譜】蔥爆肉絲
【材料】
肉絲、蔥段、蒜片
【醃料】
醬油、白胡椒粉、麻油
【調味料】
醬油、糖
【步驟】
(前置作業)
肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻，再加水打水，最後拌入麻油，醃起碼20分鐘。
1 肉絲拌入太白粉
2. 鍋入一匙油，溫熱後將蔥白和蒜片炒香。
3.放入肉絲，翻炒至變色。
4. 加入青蔥。
5. 加入調味料，中大火翻炒兩分鐘。
2018年3月11日 星期日
【食譜】炒蝦
【材料】
鮮蝦
【調味料】
醬油、白胡椒粉、醬油膏
【步驟】
1. 大蒜速度五切碎
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
3. 都爆香後，看到冒煙時下蝦，蝦很快熟。
4. 炒到蝦子變紅，大概兩到三分鐘，蝦子就紅了，就可以下調味。
5. 炒到全面冒煙時就可以下蔥。
6. 共約6分30秒【筆記】
1. 也可加洋蔥爆香2分鐘。
2018年3月6日 星期二
【食譜】醬蓮藕
【材料】
新鮮蓮藕
【調味料】
醬油、糖、麻油
【步驟】
(前置作業)
1. 蓮藕切片，入蓋過藕片的沸水加入醋(5g)煮約3分鐘。
2 .起另一鍋水，加醬油(5大匙)和糖(4大匙)，用大火煮滾，至水量剩1/3轉中火續煮。
3. 醬汁快收乾前，轉小火加入香油1/2大匙至收乾。
【筆記】
1.蓮藕用醋水煮過後可防止氧化。
【食譜】香干肉絲
【材料】
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段
【調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉
【步驟】
(前置作業)
1.豬肉切絲，先抓醬油和白胡椒粉，再抓入適量的水(打水)，最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲，用熱水燙過去豆腥味。
1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋，下肉絲後已中小火翻炒，變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白，再下豆乾，加醬油炒香。
4. 轉大火，下肉絲和蔥青，加少許的糖快炒，如不夠鹹再加醬油。
5. 關火，起鍋前淋幾滴烏醋。
【筆記】
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油，炒肉時才不會出水，影響嫩度。
2009年10月3日 星期六
【食譜】韓式泡菜炒年糕
第一次吃到這道菜是在錢櫃，想念很久後，決定試做看看，挺成功的。
《食材》韓式泡菜、韓式年糕、醃肉片
《辛香料》蒜末、韓式辣醬
《作法》
1. 燒一鍋水煮年糕，熟後撈起瀝乾。
2. 為烤肉準備的醃肉片拿兩三片切成適量大小，不加肉也可以。
3. 開中火，加入適量的麻油和沙拉油，油熱後依序爆香蒜末、肉片和泡菜，最後拌入年糕。
4. 全部拌勻後試吃看看，味道不夠的話再加辣醬，即可起鍋。
《心得》
1. 麻油可以增加香氣。
2. 所有食材在大亞洲都買得到。韓式年糕放在冷凍櫃，韓式辣醬在韓式調味料那排。
《圖片來源》smcity.cn
2008年12月3日 星期三
【食譜】芹菜炒花枝
我家最受歡迎的菜色之一。
《食材》花枝、芹菜
《辛香料》蔥、薑、辣椒
《調味料》鹽、米酒
《作法》
1. 花枝去內膜與切花，芹菜切細段，蔥薑切絲，辣椒去籽。
2. 滾熱水，將花枝川燙後撈起瀝乾。
3. 起油鍋，先爆香蔥薑，再下芹菜段，最後下花枝翻炒。
4. 放辣椒，加鹽調味，最後淋米酒開大火收汁後即可起鍋。
《心得》
1. 花枝去內膜後口感較好，切花是我切菱形花紋。
2. 花枝不用川燙太久，下鍋捲起後即可撈起。
3. 鹽可以下多一點，比較好吃。
《圖片來源》travel.tccg.gov.tw
2008年11月14日 星期五
【食譜】地瓜鬆餅
Bruce's Sweet Potato Pancake Mix是Fresh Market的當週推薦商品，好奇買回家試看看。
《食材》鬆餅粉
《調味料》水
《作法》
1. 用篩網將鬆餅粉和水均勻混合，比例請參考包裝上的指示。
2. 拌至鬆餅粉完全濕潤即可，不要過度攪拌。
3. 讓麵糊靜置五分鐘，此時用中火加熱平底鍋。
4. 將適量麵糊倒入平底鍋，每面煎兩分鐘即可呈盤食用。
《心得》
1. 煎鬆餅時可以加奶油或橄欖油，成品會更香。
2. 個人覺得挺好吃，小孩子也很捧場。
2008年11月9日 星期日
【食譜】XO醬炒杏鮑菇
難怪杏鮑菇在台灣這麼受歡迎，一來營養豐富，二來口味多變，搭什麼都很合，像我就吃上癮了。
《食材》杏鮑菇
《調味料》XO醬
《作法》
1. 杏鮑菇切滾刀塊，用水煮熟，撈起瀝乾。
2. 中火起油鍋，爆香適量的XO醬。
3. 加入瀝乾的杏鮑菇同炒，炒香即可起鍋上桌。
《心得》
1. 這次嘗試先把杏鮑菇燙熟後再下鍋炒，口感很好。
2. 煮杏鮑菇的水可以煮湯，營養不流失。
3. 朋友推薦用XO醬來炒飯，下次試試。
《圖片來源》www.foodqs.com
2008年11月1日 星期六
【食譜】炒素什錦
雖然是一道清冰箱的素食料理，但是因為有豆包，所以我家主子超愛。
《食材》豆包、紅蘿蔔、大白菜、香菇
《調味料》醬油、糖、水
《作法》
1. 豆包切細長條、蘿蔔、大白菜和香菇切絲
2. 起油鍋，用中火炒香香菇，再下蘿蔔與大白菜同炒。
3. 最後加入切好的豆包，炒勻後加入調味料。
4. 待調味料燒開後，轉小火蓋鍋悶煮約二十分鐘至豆包入味。
《心得》
1. 水：醬油：糖是4：3：1，我都憑感覺調味，套句長輩的話：「用吃的最準。」
2. 可加一些高湯粉（如素高湯粉、雞湯粉）提升鮮味。
3. 也可以加入芹菜、木耳…等食材。
《圖片來源》www.epochtimes.com
2008年10月30日 星期四
【食譜】沙茶燉牛肉
某次在35川菜館用餐時得到的啟發。
《食材》無骨牛小排、紅蘿蔔、筍片
《辛香料》蒜、蔥
《調味料》沙茶醬、醬油、冰糖、米酒和適量的鹽
《作法》
1. 無骨牛小排川燙後用冷水洗淨。
2. 起油鍋爆香蒜頭與蔥段，再入牛小排和蔬菜拌炒。
3. 接著放入沙茶醬炒香，然後加入醬油、糖和淹過食材的水。
4. 水滾後加入米酒，轉小火，蓋鍋燉煮到牛肉軟透（我習慣用燉鍋）。
5. 起鍋前用鹽調整鹹淡。
《心得》
1. 調味料的份量我都是憑感覺，但是沙茶醬和醬油都很鹹，請斟酌份量。
2. 沙茶醬很油，所以牛腩煮好後，我會先擱涼冷藏，將油脂刮掉後再上桌。
《圖片來源》www.gdfs.gov.cn
2008年10月25日 星期六
【食譜】栗子燒排骨
我和我家主子沒有特別喜歡吃栗子，但是這次的栗子是阿嬤千里迢迢從台灣帶來的，所以另當別論。
《食材》排骨、栗子
《辛香料》蒜、薑
《調味料》醬油、糖、水
《前置處理》
1. 栗子泡熱水，直到水冷。
2. 接著將栗子用熱水煮20~30分鐘左右。
3. 將殘留的栗子外殼剔乾淨。
4. 排骨用熱水川燙。
《作法》
1. 用中小火起油鍋爆香蒜末與薑片。
2. 轉中大火，放入排骨與栗子拌炒。
3. 加入調味料，水不用加太多，約食材的1/2高水位即可。
4. 調味料燒開後，轉小火蓋鍋燉煮半小時。
5. 中途開鍋翻動排骨，讓食材均勻入味後，再蓋鍋燉煮。
6. 排骨熟透後關火（約三十到四十分鐘），繼續悶煮十分鐘，即可上桌。
《心得》
1. 很好吃。栗子甘甜不膩，排骨汁多味美。
2. Harris Teeter的排骨比大亞洲好吃多了，只是價格較貴，所以我都等打折時才多買一些，並請生鮮部將排骨從中間鋸成兩半，方便料理。
《圖片來源》www.6bao.com
2008年10月20日 星期一
【食譜】麻油蝦
去Sea Depot買魚時，老闆說今天的蝦很新鮮，於是乖乖買了一磅回家。天氣冷冷的，來做滋補的麻油蝦好了。
《食材》鮮蝦、薑片
《調味料》麻油、鹽和米酒
《作法》
1. 鮮蝦先挑腸剪鬚，老薑切片。
2. 薑片以麻油和小火煸香，轉中火放入鮮蝦。
3. 蝦子煎熟後，轉大火加入米酒嗆鍋，並小心炒拌蝦子，讓調味料入味。
4. 起鍋前試吃一下，嗜鹹的朋友可以灑些鹽。
《心得》
1. 通常麻油蝦不建議加鹽，怕吃起來苦苦的。可是我不敢吃太清淡的海鮮，所以就加了些鹽，吃起來很香很下飯，不會苦。
2. 為了方便家人食用，我都先撥好蝦殼。可是在烹煮的時候，蝦頭跟蝦身就容易分離，這叫魚與熊掌無法兼得嗎？
3. 嗆鍋很重要。用米酒將鍋中精華燒成醬汁，增添食物風味。
《圖片來源》www.e-shrimp.net
2008年10月18日 星期六
【食譜】麻油杏鮑菇
杏鮑菇的料理方式真多變，這道麻油杏鮑菇也挺好吃。
《食材》杏鮑菇一包、紅蘿蔔一小段、薑兩片
《調味》麻油、鹽、米酒
《作法》
1. 杏鮑菇切片、紅蘿蔔切片、薑切絲
2. 切中火，燒熱少許麻油後，放入薑絲爆香。
3. 接著放入杏鮑菇與紅蘿蔔拌炒。
4. 放入適量的水和米酒淹過食材，轉大火燒開。
5 接著轉小火，蓋鍋悶煮。
6. 約十五分鐘後打開鍋蓋，加鹽調味即可起鍋。
《心得》
1. 一道清爽不油膩，適合秋冬的簡單料理。
2. 水加多一點就是「麻油杏鮑菇湯」囉。
3. FYI：杏鮑菇在北卡的亞洲超市叫「王子菇」。
《圖片來源》blog.sina.com.tw
2008年10月15日 星期三
【食譜】素牛肉炒杏鮑菇
用冰箱剩下的食材做出的素食料理。
《食材》素牛肉一包、杏鮑菇一盒、紅蘿蔔一小段
《調味料》醬油、糖、水
《作法》
1. 杏鮑菇切滾刀塊，紅蘿蔔削皮切片。
2. 起油鍋，依序放入杏鮑菇、紅蘿蔔與素牛肉。
3. 稍微拌炒後，加入一杯量杯的水，適量醬油、少許冰糖。
4. 水滾後轉小火，蓋鍋蓋悶煮至杏鮑菇入味即可關火，準備盛盤上桌。
《心得》
這邊不叫杏鮑菇，好像叫王子菇，不過模樣就是長得像封面圖片，應該不難認。
2008年10月12日 星期日
【食譜】阿嬤的素油飯
阿嬤本來從台灣買了不少東西要來這邊包粽子，後來聽我家主子說他愛吃油飯，立刻改煮香噴噴的油飯。
【主食】紫糯米與圓糯米比例約２：３
【配料】乾香菇、乾幸鮑菇、素鱈魚數片
【調味料】醬油、糖、胡椒粉、五香粉、水
【作法】
1. 紫糯米先泡水五小時。香菇也要用水泡軟。
2. 將香菇切小塊，素鱈魚切丁。
3. 起油鍋將配料爆香後，再加入糯米一起翻炒。
4. 加比糯米量少一點的水，記得先加泡香菇的水。
5. 接著再加入醬油、糖和少許胡椒，繼續翻炒，直到均勻。
6. 水滾後嘗味道調整鹹淡，沒問題後盛到電鍋的內鍋。
7. 外鍋加兩杯水後開始蒸，開關跳起即可。
【心得】
1. 沒有紫糯米沒關係，直接用一般糯米就好。
2. 阿嬤說因為糯米泡過水，所以步驟4的水可以少加，如兩杯糯米用一杯半的水。
2. 阿嬤吃素，所以做素油飯，我們平常吃用肉絲代替素鱈魚，雞肉豬肉都可以。
3. 電鍋開關跳起後，如果糯米仍太濕就加水再煮。
4. 阿嬤還買了兩條白蘿蔔做蘿蔔糕，我們雖然有當副手幫忙，不過手續繁瑣就沒有學起來。
【圖片來源】www.ytower.com.tw
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