在我心中，外婆家的料理美味度勝過外面任何一家餐廳。以下是我回外婆家挖的私房食譜，感謝外婆與阿姨們的無私分享。
《水煮蝦》
（1） 水不能淹過蝦，淹過蝦之一半即可。
（2）水煮開後，放入蔥、薑、蝦。
（3）等水滾時，翻一翻蝦，水再滾時即蓋鍋蓋，關火。
（4）計時2分鐘，掀蓋，撈出蝦裝盤。
《蒸魚》可微波蒸；可用蒸籠蒸。
（1）蔥薑爆香，加醬油、少許水，淋在魚上。
（2）計時10分鐘。
注意：用蒸籠蒸時，要水開後再放入魚。
《紅燒魚》
（1）魚先用油煎兩面，剷起。
（2）留點油爆香蔥薑，加醬油，水多放一點。水開後，魚放回鍋內，蓋鍋蓋，中火。
（3）1、2分鐘後翻面，加入一點糖，再蓋鍋悶煮1、2分鐘（視收水狀況增減時間）。
《糖醋魚》
（1）步驟和紅燒魚差不多。
（2）只是在第3道手續時，改成多加一點糖，還要加入烏醋。
《烤魚》
（1）任何魚都可以烤。
（2）魚洗過擦乾，抹少許鹽，有魚肚的魚，在腹中放入數跟薑絲。魚放在墊有鋁箔紙的烤盤。
（3）烤箱轉載Broil處，設定425度。先加熱烤箱至425度時，放入烤盤，7-10分鐘，視魚的大小而定。
圖片來源 www.ifood.tv
2008年7月21日 星期一
【食譜】私房海鮮食譜
2008年3月16日 星期日
【食譜】蘇家宴
我在師大時好喜歡吃小飯館兒旁的三姊妹，天天去吃也不膩。我還曾偷偷抄下他們的菜單，準備做為以後做菜時的參考。
坐月子時，來幫忙的阿姨說她先生以前是日本料理主廚，所以她從她先生那兒學到一些絕活。可是我和阿炮怎樣也吃不慣，炒豆芽菜要加絞肉，花椰菜要加蘿蔔片或磨菇等配料。我說阿姨謝謝您呀，但是我們家喜歡吃原味，我們想吃豆芽菜的清香，花椰菜的甜美，不用再加些有的沒的。
阿姨做的的確像餐廳菜，但是也讓我明白為何我獨鐘三姊妹，因為三姊妹的餐點都是家常菜。青菜就是單純爆香大蒜或薑絲的炒青菜，主菜也是清清爽爽，不會加些有的沒有的配料。因為簡單，所以吃不膩，這就是家常菜的魅力嗎？
去年十月，阿炮邀請實驗室同學來家裡吃飯。構思菜色時，阿炮特別要求，一定要台菜。不過要在一餐端出熱騰騰的十道菜，還要道道皆台菜，哪有那麼容易，後來我就跟阿炮說，管它是日式烤鰻魚還是泰式烤雞腿，只要是我煮出來的就是台灣菜。幸好美國有大烤箱非常方便，很多菜事先準備好，客人來之前放進烤箱烤就可以了。
我們家小小的，但是變化無窮，這次來的客人比較多，我們把客廳的沙發推去靠牆，打通客廳與餐廳的空間，餐桌是阿炮平常在車庫工作的折疊桌，屋內的椅子不夠，就把庭院的椅子拿進來湊合。不過鋪上白色桌巾，擺上餐具和擺飾後，看起來就有模有樣了。
（文章取自去年寫給朋友的信，那時剛辦完宴會，從文字間看得出我很興奮。）
2007年11月29日 星期四
【食譜】早餐菜單
2007年2月5日 星期一
【食譜】日式壽喜燒
冷颼颼的冬夜來鍋熱騰騰的壽喜燒，應該算是幸福的滋味吧。
《必要材料》洋蔥、牛旁、蒟蒻絲、大白菜、青蔥、香菇、豆腐、牛肉片
《調味》濃縮壽喜燒調味料、牛高湯
《作法》
1. 先將豆腐切片煎黃。
2. 用奶油炒香洋蔥絲與牛旁絲，再加入壽喜燒調味料與高湯。
3. 待水滾後，放入喜歡的食材。今天加的蒟蒻絲、日式魚板、壽豆皮、豆腐、金針姑都大受好評。
《心得》
今天的壽喜燒吃得很奢侈，材料不多，但大部分來自日本店，口感和味道都很棒，加上朋友分享的韓國年糕炒麵、肉骨茶、星洲炒米粉和鹹蛋苦瓜，四個大人吃得好撐…
壽喜燒的醬汁可以自製，不過我喜歡買現成的，因為有小時候的甜美回憶。
圖片連結：www.japaneserestaurantinfo.com
2006年12月16日 星期六
【食譜】麻辣豆腐鍋
要過冬至和耶誕節了耶，特別的節日想為家人做點特別的餐點，所以最近常做比較費工的東西，如滷豬腸豬血之類的，配上麻辣鍋底，應該夠誠意了吧？
以前寫過豬腸的清理與煮法，所以這邊不贅言。這次挑戰豬血！
吃麻辣鍋，鴨血是精華耶！只是這邊買不到鴨血，拿豬血充充數好了。 豬血其實很簡單，只是很費時，洗淨切塊後，放進沸水川燙。
接著用小鍋子倒些寧記麻辣湯底，滾後放入豬血，等水再次滾後，蓋上鍋蓋，將火切熄，然後悶豬血。等鍋子的水涼了，再開火，滾沸切熄，悶豬血。從白天悶煮到晚上，晚餐就有美味的麻辣豬血可以吃了。
在台灣真幸福，不用這麼麻煩。阿炮你要很愛我。雖然我忘記你到底愛不愛吃麻辣鍋的湯底，不過在北卡有這種稀奇的東西吃，應該還是會開心。
後天冬至，明天吃麻辣鍋後打算煮紅豆湯圓。從泡紅豆開始煮，希望大家吃在嘴裡，甜在心裡。
這篇怎麼跟麻辣豆腐鍋扯不上關係呢？有啦，只是豆腐不需要技巧呀百頁豆腐、腐皮、凍豆腐咚咚咚丟下去煮，唰上肥牛肉片，這不就是麻辣鍋的精華嘛！
圖片連結：http://www.twoec.com.tw/
2006年11月21日 星期二
【食譜】簡單美味的午餐
冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！
【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）
《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。
（我趁這段期間休息，出門買菜）
出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。
《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。
魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。
以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。
就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！
附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。
圖片來源：www.zhms.cn
2006年11月20日 星期一
【食譜】闔家歡火鍋
因為火鍋大家都會煮，所以我不寫食譜了，只聊我的準備過程和烹調心得。
這禮拜很幸運，在亞洲店買到新鮮的芋頭和佟蒿，還有魚店買到的鮮蝦，更添家鄉味。只是人在國外，樣樣不便，很多事都得自己來。芋頭要先炸好，嫩豆腐要先冰起來做凍豆腐，清理蝦子時容易被蝦鬚扎到手..當媽媽好辛苦啊...-____-
《高湯》
一整顆白菜（這顆白菜在西式超市買的，比較小顆，但很新鮮）、三分之一顆大蕃茄（等水滾再把皮去掉）、玉米罐頭的湯汁（忘了買玉米，用玉米罐頭的湯汁充數）和
之前烤春雞剩下的雞骨架。這樣熬了一個小時，湯底美味香甜，不必再加任何人工調味料。
《火鍋料》
我分成肉類、海鮮、餃類、青菜豆腐類和其他，每一種兼顧就會給人菜色變化豐盛的飽足感。為了增添視覺上的豐足感，我額外加了一包韓式綜合海鮮包，這些小海鮮煮了全縮成小不隆冬，只能塞牙縫吧。但是撈到碗裡時的視覺效果非常棒！
《醬料》
從小在家吃火鍋，習慣單純使用醬油和沙茶醬。這次為了讓阿炮有在餐廳吃火鍋的感覺，特地切了蔥末、蒜末、薑末和小辣椒（嘿！好棒！難得買到的新鮮小辣椒，不必用蒜辣醬），再配上阿炮調的沙茶醬油，沾醬果然風味一絕！讓我們每口都有回到火鍋吃到飽餐廳的錯覺。
就這樣，在湯底、火鍋料和醬料天衣無縫的搭配下，我們家吃了一頓讓肚子和心頭都暖呼呼的火鍋大餐。這是我做火鍋以來，最滿意的一次作品～所以要寫下來紀念一下！
圖片來源：www.ce.cn
2006年10月11日 星期三
【食譜】中秋烤肉
本來對中秋沒什麼感覺，但秀萍家說想烤肉，既然要烤，就來好好烤一頓吧。於是我和秀萍就準備了下面這些菜，很奢侈地和大家大吃特吃。
《菜單》
1. 鹽烤肋眼牛排、牛小排
2. 台式豬排包生菜
3. 迷迭香羊排
4. 沙爹雞肉串、和風雞肉串
5. 綜合海鮮（花枝、鮮蝦和秋刀魚）
6. 蘆筍與磨菇
7. 小黃瓜沙拉
8. 和風海帶芽沙拉
9. 飲料喝到飽
10. 桂圓果凍與月餅
實在是太多東西了，六個男生四個女生根本吃不完。而且吃太多烤物會膩，所以，事後檢討後如下：
《檢討》
1. 鹽烤牛排。
牛小排可以省略，因為烤起來味道差不多，而且肥花很多的肋眼牛排真是極品啊！不少人吃這道菜後，添個白飯，吃點沙拉就滿足了。
§準備心得
a. 退冰要小心，不要讓血水流太多，會喪失甜味。
b. 烤時加海鹽和胡椒即可。
2. 台式烤豬排包生菜
a. 秀萍醃的豬排好好吃，我要跟她請教醃料。
b. 據PTT網友說，醃料加草莓醬很讚，有興趣的人可以試試。
3. 迷迭香羊排
a. 用迷迭香和橄欖油醃一個晚上，烤前加鹽和黑胡椒提味。
b. 另一種吃法是用大量的薑絲和鹽，味道也很棒。
4. 沙爹雞肉串和和風雞肉串
這兩道菜可以省略，肉太多了，根本吃不到。
5. 綜合海鮮
沒什麼好檢討的，好讚。
6. 蘆筍與磨菇
單烤有點單薄。下次改成培根蘆筍、培根金針菇，男生應該會比較捧場。
7. 沙拉
下次份量要加倍，以五個人一顆生菜來估量。
【下次烤肉的修正菜單】
1. 鹽烤肋眼牛排
2. 烤羊排，外面來不及烤的話也可以用煎的。
3. 烤豬排包生菜
4. 綜合海鮮，海鮮不一定全用烤的，可以芹菜炒花枝，鹽酥蝦等，變化口味。
5. 清炒時蔬，覺得蔬菜還是用炒的比較好吃，烤的有點乾。
6. 沙拉
7. 飲料
8. 甜點
《考慮菜單》
1. 烤飯團
2. 來個味增海鮮鍋之類的…去油解膩。
《最後心得》
1. 雖然是烤肉，但是料理方式多些變化，才不容易膩。
2. 本來一直想買碳烤烤肉機，現在考慮改買瓦斯烤肉機，焦油味應該比較淡吧？不過我家這次沒買烤肉機，在後院疊磚頭，放上烤肉架後直接烤，有夠台，不過我就是想吃台式烤肉嘛！
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