【材料】
地瓜粉 57g
日本太白粉 29g
一般太白粉 14g
黑糖 65g
水350g (425?)
【作法】
1. 將所有材料加入主鍋，5分/攝氏80度/速度2
2. 將麵糊倒至鋪上烤紙的不鏽鋼盤，主鍋加水500g，30分/V/速度1。
2018年5月22日 星期二
【食譜】黑糖粉粿
2018年2月26日 星期一
【食譜】蘿蔔糕
【材料】蘿蔔糕粉1包、蘿蔔(600~1200g)、絞肉70g、蝦米20g、油蔥酥少許
【作法-美善品】
1. 粉一包(500g)用800g水調成米漿。
2. 主鍋加絞肉、蝦米和油蔥酥，以3分鐘/攝氏120度/反轉1爆香。
3. 蘿蔔入主鍋，10秒/速度0~9打成泥。
4. 設定15分鐘/100度/速度湯匙，調味後加熱煮滾。
5. 等溫度降至70度，設定2分鐘/速度4，將米漿從主鍋蓋孔注入，與蘿蔔泥充分混合。
6. 倒入耐熱玻璃容器，大火蒸一小時蒸熟。
【筆記】
1. 可在主鍋上架網鍋，以防噴濺。
2. 用美善品蒸蘿蔔糕的話，設定60分鐘/Varoma/速度湯匙。
2013年1月23日 星期三
【食譜】饅頭與包子
【材料】
《麵皮》
中筋麵粉500g、溫水250g（攝氏40度）、酵母1小匙，糖10g，鹽1小匙，油10g。
《內餡》
絞肉400g、蔥4根、薑20g、鹽1/2茶匙、醬油2大匙、胡椒粉適量、糖10g、麻油1大匙、水50~80g。
《作法 - 美善品》
1. 蔥入主鍋，5秒/速度5切碎。
2. 加入豬絞肉、所有調味料，30秒/速度3，再加水50g，30秒/揉麵(打水)、取出備用。
3. 主鍋加水、酵母和糖，30秒/37度/速度3。
4. 加麵粉和鹽，30秒/速度0~3~6。
5. 加入油，15秒/速度0~3~6，再揉麵2分鐘，取出放在容器蓋緊發酵30分~1小時，等2倍大。
6. 發酵好的麵糰，分成12份(或50g)，皮桿圓，包入內餡(抹刀份量)。
7. 主鍋加入500g熱水，25分/V/速度1蒸熟。
《作法 - 麵包機》
1. 先將酵母放入溫水中，輕輕搖一搖，再加入其他材料，但麵粉最後加。
2. 將A料放入麵包機中，用pizza dough的模式桿麵糰。
3. 成為不黏手的麵糰後，放回麵包機中發酵至兩倍大，約50分鐘。
4. 將B料拌勻，蒸籠加水熱3分鐘。
5. 將麵糰切成20等分，桿成邊薄中厚的麵皮，包入肉餡。
6. 放入蒸籠醒20分鐘。
7. 開火蒸約15分鐘（用電鍋蒸的話加2杯水）。
8. 關火，打開鍋蓋讓熱氣散開，再蓋上蓋子悶30分鐘即大功告成。
《心得》
1. 麵皮也可以做成饅頭。
2. 改用蒸籠蒸，不要放太密，包子蒸起來才漂亮。
3. 用美善品發酵時設定為60度/速度1，蒸盤的溫度就是37度。
2008年10月12日 星期日
【食譜】阿嬤的素油飯
阿嬤本來從台灣買了不少東西要來這邊包粽子，後來聽我家主子說他愛吃油飯，立刻改煮香噴噴的油飯。
【主食】紫糯米與圓糯米比例約２：３
【配料】乾香菇、乾幸鮑菇、素鱈魚數片
【調味料】醬油、糖、胡椒粉、五香粉、水
【作法】
1. 紫糯米先泡水五小時。香菇也要用水泡軟。
2. 將香菇切小塊，素鱈魚切丁。
3. 起油鍋將配料爆香後，再加入糯米一起翻炒。
4. 加比糯米量少一點的水，記得先加泡香菇的水。
5. 接著再加入醬油、糖和少許胡椒，繼續翻炒，直到均勻。
6. 水滾後嘗味道調整鹹淡，沒問題後盛到電鍋的內鍋。
7. 外鍋加兩杯水後開始蒸，開關跳起即可。
【心得】
1. 沒有紫糯米沒關係，直接用一般糯米就好。
2. 阿嬤說因為糯米泡過水，所以步驟4的水可以少加，如兩杯糯米用一杯半的水。
2. 阿嬤吃素，所以做素油飯，我們平常吃用肉絲代替素鱈魚，雞肉豬肉都可以。
3. 電鍋開關跳起後，如果糯米仍太濕就加水再煮。
4. 阿嬤還買了兩條白蘿蔔做蘿蔔糕，我們雖然有當副手幫忙，不過手續繁瑣就沒有學起來。
【圖片來源】www.ytower.com.tw
2008年9月28日 星期日
【食譜】香滷海帶
長年茹素的阿嬤來北卡住兩個禮拜，教了好幾道料理。趁記憶猶新時趕緊記下來。
《食材》乾燥海帶一束
《調味料》醬油、蠔油、麻油和糖
《作法》
1. 海帶用鹽水泡軟後，清洗乾淨。
2. 將海帶剪成一段段，再用牙籤將每段海帶捲起串起來。
3. 將豆干與串好的海帶放入內鍋。
4. 加水淹過食材，在灶上煮滾後，加入調味料。
5. 嚐味道調整鹹淡後，放入電鍋，外鍋放兩杯水後開始滷。
《心得》
1. 海帶不用剪太短，這樣比較好捲好串。
2. 麻油放多一點比較香。
3. 上桌前可以灑些蔥花增添香氣。
4. 可以加豆干、蒟蒻等喜歡的食材一起滷。
《圖片來源》www.onceok.com.tw
2008年8月19日 星期二
【食譜】清蒸石斑
這是很久前找到的蒸魚食譜。即使不用石斑魚，照這個方法料理的魚，吃起來就跟餐廳賣的差不多喔！
【食材】石斑魚、蔥四根、辣椒1/3根、油少許、薑適量
【調味料】
（1）醬油一大匙、美極鮮味露一大匙，糖一小匙、酒一小匙、水少許、胡椒粉少許
（2）香油一大匙、沙拉油一大匙
【作法】
1. 將魚肚的血塊、魚鱗清乾淨，在背部延骨畫開一刀、魚身淺劃兩刀，蔥薑辣椒切絲泡水備用。
2. 調味料（1）用小火煮滾，煮至沒有酒味後盛出，蒸魚盤放三根蔥、兩片薑，再放入石斑魚，淋少許油在魚身上，以大火蒸熟，倒出蒸汁，換上盤子，灑上蔥薑辣椒絲，淋上調味料（1）。
3. 鍋中加入調味料（2）燒熱，淋在蔥薑絲上即可。
【心得】
1. 我用李錦記的蒸魚豉油代替美極鮮味露，用蒸魚豉油時會降低普通醬油的比例。
2. 魚的蒸汁我有留著和調味料（1）一起加熱後，再淋到魚身，我覺得這樣魚肉比較甜美。
3. 我用麻油代替香油，麻油和沙拉油的用量都有減少，只有加一點點而已。
圖片來源 meishi.88838.com
2008年7月14日 星期一
【食譜】清蒸鱈魚
本來要做豆豉鱈魚，動手前赫然發現沒有豆豉，就改清蒸吧。
《食材》新鮮鱈魚
《醃料》米酒、鹽
《淋料》沙拉油、麻油、薑絲和蔥絲
《作法》
1. 鱈魚洗淨擦乾，用米酒和鹽稍醃。
2. 放入電鍋和米同煮，開關跳起後，將鱈魚呈至盤子。
3. 食用前灑上薑絲和蔥絲，澆上燒熱的麻油和沙拉油即可。
《心得》
1. 以前覺得要另外燒油很麻煩，後來發現炒菜時油放多一點，燒熱後先淋一些在鱈魚上，剩下的油繼續爆香蔥蒜炒菜。
2. 不夠鹹的話，灑些鹽後用微波爐熱一下。
【圖片來源】sh.sina.com.cn
2007年4月5日 星期四
【食譜】泰式清蒸檸檬魚
好懷念雲鄉園的泰式清蒸檸檬魚，人在異鄉只好自己動手做囉。 研究過幾本食譜介紹的清蒸檸檬魚，手續繁簡皆有。我的作法應該是最簡化的吧，不過美味沒有打折喔！
《食材》新鮮鱸魚、檸檬切片
《調味料》魚露、糖、白胡椒粉、水和幾滴檸檬汁
《作法》
1. 將鱸魚蒸熟。蒸魚是基本功，魚蒸得好吃，這道菜就成功百分之八十。
2. 倒出蒸魚汁，和調味料一起燒熱調勻。
3. 擺上檸檬片，淋上調味料，可以灑些香菜末，即可上桌。
《心得》
1. 做泰國菜時，我喜歡用MAESRI牌的調味品，做出來就是比用其他牌子煮的好吃。
2. 胡椒粉我喜歡直接灑在魚上，再淋調味料，個人覺得這樣比較好看跟好吃。
3. 調味料還可以加些蒜末和辣椒末，不過我的魚露醬已經有蒜末和辣椒了，所以就沒有再加。
圖片來源：www.eatworld.org
2006年11月21日 星期二
【食譜】簡單美味的午餐
冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！
【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）
《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。
（我趁這段期間休息，出門買菜）
出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。
《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。
魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。
以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。
就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！
附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。
圖片來源：www.zhms.cn
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