某次在35川菜館用餐時得到的啟發。
《食材》無骨牛小排、紅蘿蔔、筍片
《辛香料》蒜、蔥
《調味料》沙茶醬、醬油、冰糖、米酒和適量的鹽
《作法》
1. 無骨牛小排川燙後用冷水洗淨。
2. 起油鍋爆香蒜頭與蔥段，再入牛小排和蔬菜拌炒。
3. 接著放入沙茶醬炒香，然後加入醬油、糖和淹過食材的水。
4. 水滾後加入米酒，轉小火，蓋鍋燉煮到牛肉軟透（我習慣用燉鍋）。
5. 起鍋前用鹽調整鹹淡。
《心得》
1. 調味料的份量我都是憑感覺，但是沙茶醬和醬油都很鹹，請斟酌份量。
2. 沙茶醬很油，所以牛腩煮好後，我會先擱涼冷藏，將油脂刮掉後再上桌。
《圖片來源》www.gdfs.gov.cn
媽媽親手寫的第四道愛心食譜。
《食材》豬腳或蹄膀，蔥段，薑片，蒜頭，乾香菇泡軟、去籽辣椒
《調味料》醬油半杯，米酒半杯
《媽媽的作法》
1. 豬腳用滾水川燙洗淨。
2. 鍋中放半杯醬油，以中火燒開後，放入豬腳拌勻。
3. 豬腳上色後，加入米酒。
4. 入開水淹滿豬腳，大火燒開，去除泡沫。
5. 放入蔥薑蒜、香菇和泡香菇的水。
6. 小火燉一個半鐘頭即可。
《燉鍋料理法》
1. 豬腳用滾水川燙洗淨。
2. 將蔥薑蒜、香菇與去籽辣椒放入燉鍋，接著放上豬腳。
3. 加入半杯醬油後，拌勻，蓋鍋醃半個鐘頭（不開火）。
4. 半小時後，燒一鍋水，水滾後加入米酒，再盛至燉鍋淹過豬腳。
5. 蓋鍋，將火候切至High，燉三小時，如果是大隻蹄膀就要多燉一小時才會軟透。
《心得》
1. 豬腳加辣椒燉比較好吃，怕辣的話將籽刮掉。
2. 豬腳料理前也可以用中火煎過，將油逼出來，也有定型的效果。
【圖片來源】www.lkcn.net
媽媽親手寫的第三道愛心食譜。
《食材》小排骨，蔥三、四根，薑三、四片、蒜頭三、四粒，胡蘿蔔四根切塊，也可以加入洋蔥。
《媽媽的作法》
1. 小排切塊，滾水川燙。
2. 醬油半杯置鍋中，中火燒開，排骨放入，拌動均勻。
3. 加入米酒半杯，開水足夠淹過排骨，大火燒開,去除浮沫。
4. 加入蔥薑蒜頭胡蘿蔔和洋蔥，以中火小續燉一小時即可。
《燉鍋料理法》
1. 小排切塊，滾水川燙。
2. 將蔥薑蒜頭胡蘿蔔和洋蔥放入燉鍋，接著放上排骨。
3. 燒一鍋水，水滾後加入適量醬油與米酒，攪拌均勻，盛入燉鍋淹過排骨。
4. 蓋鍋蓋，將火調製High，燉兩個半鐘頭即可。
《心得》
1. 排骨我都在Harris Teeter打半價時買，並請生鮮部門的師傅幫我切成兩段或三段。我覺得比亞洲店賣的排骨好吃。
【圖片來源】gb.cri.cn
秋風瑟瑟，倍增鄉愁，來鍋香噴噴的燉肉暖暖心頭。
《食材》豬肋條、薑、蔥、蒜頭、冰糖、米酒
《媽媽的作法》
1. 豬肋條切大塊，用開水燙過。
2. 鍋中放醬油，中火燒開，放入豬肉翻滾均勻，再加入米酒燒開。
3. 接著倒入蓋滿豬肉的開水，加入蔥薑蒜，水滾後轉「中小火」，一小時後即可起鍋。
4. 中間需翻面一次，並加入糖。
《 燉鍋料理法》
1. 豬肋條切大塊，用開水川燙後。
2. 燉鍋擺入蔥段、拍過的薑片與蒜頭後，放入豬肋條。
3. 起一鍋水，水滾後加入醬油、糖與米酒，攪拌均勻後盛至燉鍋至蓋滿豬肉。
4. 將燉鍋火源調High，燉兩個半鐘頭即可。
《心得》
1. 我用無骨豬肋排代替五花肉，在Sam's和Costco都買得到。
2. 媽媽的食譜寫「少許糖」，只是我發現糖與薑放多一點，燉出來的肉比較香。
3. 可加入胡蘿蔔、馬鈴薯和香菇同煮，風味更佳。
【圖片來源】www.justhungry.com
剛學做菜時，媽媽手寫幾份食譜給我，這是其一。
《食材》Sam's的帶骨牛小排或Costco的無骨牛小排、胡蘿蔔、大洋蔥、馬鈴薯和少許蒜頭
《媽媽的作法》
1. 鍋中放少許油，以中火燒熱，將牛肉煎至變色盛起。
2. 大蒜切末、洋蔥切片放入鍋中炒至洋蔥變色後加入牛肉。
3. 加入開水淹滿牛肉，待水滾開轉小火燉半小時。
4. 加入半杯醬油，少許糖和切塊胡蘿蔔後，續煮半小時。
5. 加入切塊馬鈴薯後再煮半小時即可。
《我的作法--燉鍋版》
1. 燒一鍋水，川燙牛肉數分鐘後，將牛肉用冷水洗淨備用。
2. 再燒一鍋水，準備煮牛肉用。
3. 用中火起油鍋後，將洋蔥絲炒至透明，再加入大蒜一起炒香後，盛至燉鍋。
4. 再將切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔與牛肉依序放入燉鍋。
5. 水滾後，加入適量的醬油、米酒和糖，拌勻。
6. 將調味過的熱水倒入燉鍋，淹滿牛肉後，蓋上鍋蓋。
7. 將燉鍋切至High，帶骨牛小排燉三小時，無骨牛小排燉兩個半小時即可。
《心得》
1. 不想開火炒洋蔥的話，將整棵洋蔥剝皮後放入燉鍋一起燉也行。
2. 我都等牛小排煮熟後再去骨頭，這時輕輕一撥就骨肉分離。
3. 煮好後最好先放入冷藏室冰，待刮掉表層油脂後再吃比較健康。
4. 用燉鍋與牛小排煮的燉牛肉絕對不會失敗，筱瑋趕快試看看。
【圖片來源】www.ttmeishi.com
我最近愛吃辣，外面吃不過癮，乾脆回家自己做。
《食材》牛腱、牛雜（隨個人喜好）
《魯汁》醬油、酒、蔥段、薑片、糖和八角
《調味》川霸子夫妻肺片、白醋、糖、麻油、蔥花、蒜末
《作法》
1. 食材先川燙，魯透，放涼切小片。
2. 調味料調勻，和食材一起拌勻即可。
好像寫太精簡了，可是作法真的這麼簡單，中間的過程就靠經驗了，譬如滷多久牛腱才夠入味，火候怎麼抓等。最簡單的方式就是用燉鍋，很難失敗喔。
《心得》
1. 麻油是台灣料理的精華耶，加了麻油就對味了！
2. 不夠鹹加醬油，不夠辣可以加「老干媽香辣脆辣椒醬」。
3. 不想吃辣的話，牛腱滷好後切薄片，灑點蔥花就可以上桌囉！
好吃嗎？好吃耶！可惜第一次煮份量太少，一下就吃光光。
圖片連結：www.shangnan.gov.cn
冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！
【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）
《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。
（我趁這段期間休息，出門買菜）
出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。
《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。
魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。
以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。
就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！
附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。
圖片來源：www.zhms.cn
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