薑切粗絲，羊排洗淨擦乾，切除多餘的肥肉，平底鍋中火熱油，薑絲爆香，轉大火放入羊排，切勿擠在一起，免得油溫降低，肉出水就容易老了。切勿蓋鍋。煎三四分後換面續煎，看各人喜愛半熟或七八分熟，起鍋前再灑鹽，免得肉汁流出。
1.原則，鍋大熱後才可以放羊排，sear up one side first.
2. Don’t crowd the land chops.
3. Salt very last.
4. 一面三至四分，正常厚度。如羊排邊緣有筋膜，切記切一小刀，免得羊排縮緊。
5. 如事先準備mushroom, quick fry them after you dish the lamb chops, the mash room will absorbable the pen juice, tasted better than anything.
2018年6月24日 星期日
【食譜】家傳香煎羊排
2018年5月25日 星期五
【食譜】司康
【材料】
低筋麵粉 200g
無鋁泡打粉 6g
無鹽奶油/發酵無鹽奶油 50g
鹽 2g
砂糖 35g
蛋 1顆
無糖優格 80g
【作法-美善品】
1. 所有乾粉入鍋，奶油切塊（不要太小塊），用10秒/5混合。
2. 加入蛋和優格，5秒/速度4混合。
3. 加入果乾，5秒/反轉速度4。
4. 取出麵糰，撒上乾粉稍微整形（勿揉以免出筋）。
5. 放入冰箱冷藏20分鐘 （讓奶油凝固，增加層次感）。
6. 烤箱預熱華氏392度（攝氏200度）。
7. 拿出冷藏麵糰，桌面和麵糰表面灑些低粉避免沾黏。
8.將麵糰橄成長方形，折成三摺後橄開，再摺成三摺橄開（重複四次，增加層次感）。
9. 最後將麵糰整成約2cm厚的長方形（勿揉搓，以免出筋）。
10. 切成方形或三角形狀，進烤箱烤15-20分鐘，表面上色即可。
【注意事項】
1. 所有食材都必須是冰的，尤其是奶油。
2. 如果膨鬆效果不如預期，可能是泡打粉不新鮮。
3. 司康烤好後，可冷藏約7天，冷凍約1個月。食用前置於室溫回溫。
4. 做成鹹的話，砂糖減至15g，再加蔥花、起司或煎熟的培根。
2018年5月22日 星期二
【食譜】黑糖粉粿
【材料】
地瓜粉 57g
日本太白粉 29g
一般太白粉 14g
黑糖 65g
水350g (425?)
【作法】
1. 將所有材料加入主鍋，5分/攝氏80度/速度2
2. 將麵糊倒至鋪上烤紙的不鏽鋼盤，主鍋加水500g，30分/V/速度1。
【食譜】牛肉餡餅
【材料】
[餡料]
牛餃肉 400g
鹽 1小匙
醬油 2大匙
米酒 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 3大匙
蔥花 50g
洋蔥末50g
[外皮]
水 240g
中筋麵粉 400g
油 30g
鹽 1/2茶匙
【步驟--美善品】
1. 將水放主鍋，以3分/60C/1 加熱。
2. 中筋麵粉、30g油和1/2茶匙鹽，以3分/揉麵，將麵團取出，分割成12等分，蓋上濕布靜置20分。
3. 主鍋清理乾淨後，加400g牛肉餡、鹽1小匙、水5大匙，以30秒/4打水；再加醬油2大匙，15秒/4攪打。
4. 加蔥花、洋蔥末和麻油，30秒/4攪拌，取出後冷藏。
5. 包餡黏合後，在室溫鬆弛約5分鐘，用手掌輕輕壓平。
6. 平底鍋加入2大匙沙拉油，將餅入鍋，收口朝下，以中小火煎至兩面金黃即可食用。
＊＊
Costco 有機牛絞肉一包約600g，可做18個。
2018年3月16日 星期五
【食譜】香蕉蛋糕
【材料】
紅糖 120g，低筋或中筋麵粉 175g，香蕉中型約3根(265-300g)，蛋1顆，植物油1/2杯，牛奶2大匙，白醋1/2小匙，蘇打粉 2/3小匙，鹽1/4小匙
【步驟】
1. 烤箱預熱華氏350度。
2. 香蕉搗泥。
3. 牛奶、醋、蘇打粉用小杯子混合。
4. 把所有粉類用攪拌器混合。
5. 加入所有濕性食材，攪拌均勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤模，小烤箱烤40分鐘，大烤箱50分鐘 - 1小時。
【筆記】
1. 選熟香蕉，可連皮冷凍。
2. 低筋麵粉口感軟綿，中筋的結實濕潤。
2018年3月13日 星期二
【食譜】台式豬排
【材料】
豬排肉
【醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ，白胡椒粉 1.5 小匙，五香粉1小匙，砂糖2.5大匙，醬油6-
【裹粉】
蛋液、地瓜粉
【步驟】
1. Costco豬排肉從中切半，把白筋切斷，炸時才不會捲起；把豬肉拍薄，吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉，靜置幾分鐘讓粉反潮。
5. 熱油鍋，兩面各煎3分鐘。
【食譜】蔥爆肉絲
【材料】
肉絲、蔥段、蒜片
【醃料】
醬油、白胡椒粉、麻油
【調味料】
醬油、糖
【步驟】
(前置作業)
肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻，再加水打水，最後拌入麻油，醃起碼20分鐘。
1 肉絲拌入太白粉
2. 鍋入一匙油，溫熱後將蔥白和蒜片炒香。
3.放入肉絲，翻炒至變色。
4. 加入青蔥。
5. 加入調味料，中大火翻炒兩分鐘。
2018年3月6日 星期二
【食譜】醬蓮藕
【材料】
新鮮蓮藕
【調味料】
醬油、糖、麻油
【步驟】
(前置作業)
1. 蓮藕切片，入蓋過藕片的沸水加入醋(5g)煮約3分鐘。
2 .起另一鍋水，加醬油(5大匙)和糖(4大匙)，用大火煮滾，至水量剩1/3轉中火續煮。
3. 醬汁快收乾前，轉小火加入香油1/2大匙至收乾。
【筆記】
1.蓮藕用醋水煮過後可防止氧化。
【食譜】香干肉絲
【材料】
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段
【調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉
【步驟】
(前置作業)
1.豬肉切絲，先抓醬油和白胡椒粉，再抓入適量的水(打水)，最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲，用熱水燙過去豆腥味。
1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋，下肉絲後已中小火翻炒，變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白，再下豆乾，加醬油炒香。
4. 轉大火，下肉絲和蔥青，加少許的糖快炒，如不夠鹹再加醬油。
5. 關火，起鍋前淋幾滴烏醋。
【筆記】
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油，炒肉時才不會出水，影響嫩度。
2018年2月26日 星期一
【食譜】歐式麵包
【材料】高筋麵粉 250g、速發酵母粉 3g、砂糖15g、鹽3g、水 160 ml、橄欖油1大匙、核桃 40g
【作法 - 美善品】
1.所有食材用雙倍份量放入主鍋(酵母1t=4g, 鹽1t=5g)，30秒/速度0-3-6 (速度慢僈從3轉到6)。
2.加入油, 速度6/15秒。
3.揉兩分鐘(這時準備堅果跟果乾)。
4.拿出麵糰秤重，分兩份。
5. 先丟一份進小美(撕小塊)+果乾，再揉兩分鐘
6.將麵糰表面抹層油，放入密封罐，至於溫暖處發酵至兩倍大。
7.第二份麵糰一樣撕小塊+堅果，再揉兩分鐘。
8.室溫發酵變兩倍大(夏天約40分)
9.放冰箱隔夜或五小時以上。
10.隔天拿出來放室溫一小時or40分
11. 整型兩個麵團(用橄欖球型整法,可上網看)，放烤箱一小時(
12. 麵糰灑上高粉,斜切三刀,烤200度23分(或到上色為止)。
【筆記】
1. 用小烤箱的話，烤18分鐘看看。
2011年11月24日 星期四
【食譜】最想學會的家常菜：從小菜到主食一次學透透
站長翻譯的第一本食譜出版了！
作者是鼎鼎大名的CC老師，我很榮幸有這個機會將這本台灣家常菜食譜譯為英文，請大家到書店時拿起來翻一翻，製造熱賣假象。
小願望：希望未來有機會翻譯關於街舞的書。
作者：洪白陽
譯者：許妍飛
責編：彭文怡
出版社：朱雀
出版日期：2011年12月01日
本書收集60多道中英對照的中式家常料理，全都是作者CC老師家中百吃不膩的家常菜，更是在烹飪班中，學生口耳相傳、點菜率超高的佳餚。
本書特色
．一次全收錄最受學生、家人和朋友好評的中式料理食譜，大家都按讚！
．全書中英文對照，自用或送外國友人都合適。
．客家菜、台灣菜、外省菜，只要是好吃的家常料理全都有，讓你品嘗美味的中式料理。
．沒有繁複、昂貴的材料，菜市場或超市都買得到，省荷包省工夫。
作者介紹
洪白陽
英文名 Cecilia，大家都叫他CC老師。十幾年的烹調料理經驗，對做菜真是又愛又恨。
恨的是：美食讓身材長成這樣；
愛的是：美食讓學生和讀者享受到幸福！
希望的是：將好吃的、溫暖的愛的料理傳授給更多的學生、讀者和觀眾，希望美食讓大家都幸福的理念不斷地傳遞出去……
經歷：
．「于美人生活好自在」、「于美人生活好開心」、「郁方生活好事兒」、「焦志方料理美食王」、「郁方健康早點名」等美食節目特約老師
．「瑞康屋廚藝教室」暨「台北SOGO文化教室」、「中壢SOGO文化教室」、「稻江技術管理學院推廣中心」等處專業烹飪老師
．「瑞士KUHN RIKON」亞洲區專業顧問
．「英商瑞康國際企業股份有限公司」顧問
．「淡水京采餅舖」負責人
．出版《最想學會的外國菜》食譜（朱雀文化）。
譯者簡介
許妍飛
英文名 Alice。清大外語系學士，台師大翻譯所碩士。曾任新聞電視台節目翻譯，清大外語系講師，現居美國，專事書籍翻譯。
2009年10月3日 星期六
【食譜】韓式泡菜炒年糕
第一次吃到這道菜是在錢櫃，想念很久後，決定試做看看，挺成功的。
《食材》韓式泡菜、韓式年糕、醃肉片
《辛香料》蒜末、韓式辣醬
《作法》
1. 燒一鍋水煮年糕，熟後撈起瀝乾。
2. 為烤肉準備的醃肉片拿兩三片切成適量大小，不加肉也可以。
3. 開中火，加入適量的麻油和沙拉油，油熱後依序爆香蒜末、肉片和泡菜，最後拌入年糕。
4. 全部拌勻後試吃看看，味道不夠的話再加辣醬，即可起鍋。
《心得》
1. 麻油可以增加香氣。
2. 所有食材在大亞洲都買得到。韓式年糕放在冷凍櫃，韓式辣醬在韓式調味料那排。
《圖片來源》smcity.cn
2008年12月8日 星期一
【食譜】鮮美烤蝦佐千島醬
「雞尾酒蝦」是在美國餐廳常見的前菜，這道則是衍生的變化料理。
【食材】鮮蝦
【調味料】鹽、黑胡椒粉、橄欖油和檸檬汁
【佐料】千島醬
【作法】
1. 烤箱預熱華氏400度。
2. 蝦子撥殼去腸，保留尾巴以便取用。
3. 將蝦子擺在鋪上錫箔紙的耐熱烤盤，灑上調味料。
4. 放入烤箱烤五、六分鐘至蝦肉轉紅後取出。
5. 將千島醬裝入漂亮容器，如雞尾酒杯或白色器皿。
6. 將烤蝦呈盤，放上沾醬的器皿，即是一道宴客前菜。
【心得】
1. 千島醬是源自蘇俄的沙拉醬，成分主要是美乃滋與蕃茄醬，加上適量的洋蔥、醃黃瓜、青椒等蔬菜。
2. 原始食譜與封面圖片源自「Barefoot Contessa」。
2008年12月3日 星期三
【食譜】芹菜炒花枝
我家最受歡迎的菜色之一。
《食材》花枝、芹菜
《辛香料》蔥、薑、辣椒
《調味料》鹽、米酒
《作法》
1. 花枝去內膜與切花，芹菜切細段，蔥薑切絲，辣椒去籽。
2. 滾熱水，將花枝川燙後撈起瀝乾。
3. 起油鍋，先爆香蔥薑，再下芹菜段，最後下花枝翻炒。
4. 放辣椒，加鹽調味，最後淋米酒開大火收汁後即可起鍋。
《心得》
1. 花枝去內膜後口感較好，切花是我切菱形花紋。
2. 花枝不用川燙太久，下鍋捲起後即可撈起。
3. 鹽可以下多一點，比較好吃。
《圖片來源》travel.tccg.gov.tw
2008年11月14日 星期五
【食譜】地瓜鬆餅
Bruce's Sweet Potato Pancake Mix是Fresh Market的當週推薦商品，好奇買回家試看看。
《食材》鬆餅粉
《調味料》水
《作法》
1. 用篩網將鬆餅粉和水均勻混合，比例請參考包裝上的指示。
2. 拌至鬆餅粉完全濕潤即可，不要過度攪拌。
3. 讓麵糊靜置五分鐘，此時用中火加熱平底鍋。
4. 將適量麵糊倒入平底鍋，每面煎兩分鐘即可呈盤食用。
《心得》
1. 煎鬆餅時可以加奶油或橄欖油，成品會更香。
2. 個人覺得挺好吃，小孩子也很捧場。
2008年11月9日 星期日
【食譜】XO醬炒杏鮑菇
難怪杏鮑菇在台灣這麼受歡迎，一來營養豐富，二來口味多變，搭什麼都很合，像我就吃上癮了。
《食材》杏鮑菇
《調味料》XO醬
《作法》
1. 杏鮑菇切滾刀塊，用水煮熟，撈起瀝乾。
2. 中火起油鍋，爆香適量的XO醬。
3. 加入瀝乾的杏鮑菇同炒，炒香即可起鍋上桌。
《心得》
1. 這次嘗試先把杏鮑菇燙熟後再下鍋炒，口感很好。
2. 煮杏鮑菇的水可以煮湯，營養不流失。
3. 朋友推薦用XO醬來炒飯，下次試試。
《圖片來源》www.foodqs.com
2008年11月5日 星期三
【食譜】烤花枝丸
之前曾分享炸花枝丸的食譜，這次則把花枝丸拿來烤，重溫碳烤小吃攤的風味。
《食材》冷凍花枝丸
《調味料》金蘭烤肉醬
《作法》
1. 將炸好的花枝丸串起來。
2. 刷上金蘭烤肉醬，放在烤盤上用中火烤，要翻面。
3. 烤到喜歡的熟度就可以拿起來大快朵頤。
《心得》
1. 嫌油炸麻煩的話，可以用水將花枝丸煮熟後，再放到烤盤上烤。
《圖片來源》blog.roodo.com
2008年11月1日 星期六
【食譜】炒素什錦
雖然是一道清冰箱的素食料理，但是因為有豆包，所以我家主子超愛。
《食材》豆包、紅蘿蔔、大白菜、香菇
《調味料》醬油、糖、水
《作法》
1. 豆包切細長條、蘿蔔、大白菜和香菇切絲
2. 起油鍋，用中火炒香香菇，再下蘿蔔與大白菜同炒。
3. 最後加入切好的豆包，炒勻後加入調味料。
4. 待調味料燒開後，轉小火蓋鍋悶煮約二十分鐘至豆包入味。
《心得》
1. 水：醬油：糖是4：3：1，我都憑感覺調味，套句長輩的話：「用吃的最準。」
2. 可加一些高湯粉（如素高湯粉、雞湯粉）提升鮮味。
3. 也可以加入芹菜、木耳…等食材。
《圖片來源》www.epochtimes.com
2008年10月30日 星期四
【食譜】沙茶燉牛肉
某次在35川菜館用餐時得到的啟發。
《食材》無骨牛小排、紅蘿蔔、筍片
《辛香料》蒜、蔥
《調味料》沙茶醬、醬油、冰糖、米酒和適量的鹽
《作法》
1. 無骨牛小排川燙後用冷水洗淨。
2. 起油鍋爆香蒜頭與蔥段，再入牛小排和蔬菜拌炒。
3. 接著放入沙茶醬炒香，然後加入醬油、糖和淹過食材的水。
4. 水滾後加入米酒，轉小火，蓋鍋燉煮到牛肉軟透（我習慣用燉鍋）。
5. 起鍋前用鹽調整鹹淡。
《心得》
1. 調味料的份量我都是憑感覺，但是沙茶醬和醬油都很鹹，請斟酌份量。
2. 沙茶醬很油，所以牛腩煮好後，我會先擱涼冷藏，將油脂刮掉後再上桌。
《圖片來源》www.gdfs.gov.cn
2008年10月28日 星期二
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