【食譜】早餐菜單

自從立志每天起床做早餐後，陸續變出一些花樣，以下是餐桌上出現過的早點：

漢堡。和阿炮一起做的，他幫小羽做了大象和飛機形狀的漢堡。
比薩土司
歐式早餐。荷包蛋煎蛋或炒蛋、煎火腿培根或香腸、麵包或土司。
美式烘蛋
火腿萵苣三明治
油漬鯷魚沙拉三明治
豬肉滿福堡加蛋 。自己做的，跟M家吃起來一模一樣。
法國土司佐龍蝦抹醬
法式洋蔥湯＋大蒜麵包
義式蔬菜湯＋奶油餐包
仿台東海邊小吃的蔥油餅加蛋。可惜九層塔沒了，加九層塔才像。

謝謝媽媽從台灣寄了一本三明治食譜提供靈感，超實用。謝謝阿炮和小羽每天很捧場地吃早餐。

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【食譜】麻油雞

冷冷的天，適合來一碗讓身子暖呼呼的麻油雞…




《食材》雞腿、老薑
《調味料》麻油、米酒、水和鹽

《作法》
1. 雞腿剁塊，老薑切片
2. 起鍋，開小火，用麻油慢慢爆香薑片
3. 轉大火，放入剁小塊的雞腿，炒至肉變白。
4. 入米酒和水，滾開後轉中小火，蓋上鍋子燉煮約20分鐘。
5. 加入適量的鹽調味，即可起鍋。

《心得》
最難的部分是剁雞腿。看過秀萍示範後，發現其實不難，加上阿炮送我一把上等菜刀，不用花太多力氣就可以剁得漂漂亮亮，乾淨俐落，即所謂工欲善其事，必先利其器呀。

圖片來源：trade.coa.gov.tw

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【食譜】味增烤雞腿排

朋友說想吃味增烤雞排，所以就做看看囉。

《食材》雞腿排
《醃料》味增、蜂蜜、米酒和水適量


《作法》
〈前一晚〉
1. 雞腿去骨、打薄、川燙。放入保鮮袋。
2. 醃料扮勻，倒入保鮮袋，讓雞腿均勻裹上醃料。
3.讓雞腿在冰箱醃八小時以上，使其入味。
〈當天〉
4.烤箱溫度設定為華氏四百度。
5.將雞腿放入烤盤，雞皮朝下，烤三十分鐘。
6.翻面，再烤約十～十五分鐘即可。

《心得》
1.之前曾和朋友討論如何讓雞排入味，實驗結果是，將雞排去骨再打薄，讓雞肉厚度變薄，醃料比較容易入味。
2.川燙是因為美國雞肉有股臭味，即使是有機雞肉也一樣，所以先川燙再醃，吃起來比較沒味道。

圖片來源：blog.nutritiondata.com

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【食譜】咖哩蛋包飯

記得阿炮在台灣的百貨公司美食街叫過咖哩蛋包飯。昨天想煮一頓簡單營養, 又有點變化的晚餐,於是便嘗試這道咖哩蛋包飯, 挺成功的。

下次買個小平底鍋再做一份蛋包番茄炒飯給小羽嚐嚐，他應該會喜歡。

《食材》煮好的咖哩、蛋四個、白飯適量
《蛋的調味料》鹽、柴魚粉、味碄

《作法》
1. 將蛋打勻，用少許熱水將調味料拌勻，倒入蛋液。
2. 起油鍋，開中火，放入蛋汁，迅速讓蛋汁向四周擴散。
3. 蛋皮未乾前，將白飯靠邊邊放，再將另一邊的蛋皮蓋上。
4. 蓋上盤子，一手拿平底鍋，一手扶住倒扣的盤子，順勢將盤子翻轉過來。
5. 淋上咖哩醬，放上事先燙好的花椰菜，就是一盤美味可口的咖哩蛋包飯。

圖片來源：www.tastespotting.com

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【食譜】泰式清蒸檸檬魚

好懷念雲鄉園的泰式清蒸檸檬魚，人在異鄉只好自己動手做囉。 研究過幾本食譜介紹的清蒸檸檬魚，手續繁簡皆有。我的作法應該是最簡化的吧，不過美味沒有打折喔！



《食材》新鮮鱸魚、檸檬切片
《調味料》魚露、糖、白胡椒粉、水和幾滴檸檬汁

《作法》
1. 將鱸魚蒸熟。蒸魚是基本功，魚蒸得好吃，這道菜就成功百分之八十。
2. 倒出蒸魚汁，和調味料一起燒熱調勻。
3. 擺上檸檬片，淋上調味料，可以灑些香菜末，即可上桌。

《心得》
1. 做泰國菜時，我喜歡用MAESRI牌的調味品，做出來就是比用其他牌子煮的好吃。
2. 胡椒粉我喜歡直接灑在魚上，再淋調味料，個人覺得這樣比較好看跟好吃。
3. 調味料還可以加些蒜末和辣椒末，不過我的魚露醬已經有蒜末和辣椒了，所以就沒有再加。

圖片來源：www.eatworld.org

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【食譜】燙蝦

念高中時，住在附近的小阿姨常叫我去她家吃飯，幫我打牙祭。她知道我愛吃蝦，所以每次都煮一大盤讓我吃個過癮，這道燙蝦便是小阿姨傳授的私房菜。

《食材》鮮蝦、蔥段、薑片
《沾醬》白醋、糖和檸檬汁

《作法》
1. 蝦去腸泥和剪鬚
2. 煮一鍋水，水深不要超過蝦的1/2。
3. 水滾後，放入蝦蔥薑，待水再次滾時，攪拌一下，熄火蓋鍋，計時兩分鐘。
4. 兩分鐘後將蝦撈出，即可上桌。

《心得》真好吃～

圖片來源:ezfun.coa.gov.tw

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【食譜】義式香煎醋汁鮪魚排

昨天去Sam's買菜時，看到很漂亮的鮪魚排。雖然孕婦不宜多吃大型魚類，不過偶一為之應該沒關係，所以便買了一盒回家。乖乖，一盒四片鮪魚排要二十塊美金，不便宜哩。


《食材》新鮮鮪魚排
《醃料》義大利油醋沙拉醬
《調味》鹽和胡椒

《作法》
1. 將魚排用油醋醬醃三、四小時。（請放入冰箱）
2. 熱鍋，倒少許油，將魚排煎熟，起鍋前灑上鹽與胡椒調味。

《心得》
1. 原來沙拉醬也可以做菜，下次試試我在義式餐廳愛點的醋汁雞排。
2. 生魚片等級的鮪魚排可以煎半熟即可，單吃或配菠菜沙拉都極美味。

圖片來源：www.oceanpure.com

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【食譜】日式壽喜燒

冷颼颼的冬夜來鍋熱騰騰的壽喜燒，應該算是幸福的滋味吧。




《必要材料》洋蔥、牛旁、蒟蒻絲、大白菜、青蔥、香菇、豆腐、牛肉片
《調味》濃縮壽喜燒調味料、牛高湯

《作法》
1. 先將豆腐切片煎黃。
2. 用奶油炒香洋蔥絲與牛旁絲，再加入壽喜燒調味料與高湯。
3. 待水滾後，放入喜歡的食材。今天加的蒟蒻絲、日式魚板、壽豆皮、豆腐、金針姑都大受好評。

《心得》
今天的壽喜燒吃得很奢侈，材料不多，但大部分來自日本店，口感和味道都很棒，加上朋友分享的韓國年糕炒麵、肉骨茶、星洲炒米粉和鹹蛋苦瓜，四個大人吃得好撐…

壽喜燒的醬汁可以自製，不過我喜歡買現成的，因為有小時候的甜美回憶。

圖片連結：www.japaneserestaurantinfo.com

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【食譜】鮮筍排骨湯

在亞洲超市買到新鮮冬筍，前幾次挑戰筍子都失敗，煮出來都是苦的。這次再接再厲，重新挑戰，結果成功喔！


《材料》冬筍、排骨、香菇

《方法》
1. 燒一鍋熱水，筍子冷水下鍋，等水滾後，蓋鍋，轉小火煮十五到二十分鐘。
2. 讓筍子自然冷卻，再撥殼，便可料理。
3. 燉排骨湯，再下切片的筍子和泡軟的香菇，再煮一陣子後調味上桌。

《後記》
煮筍湯時，阿炮剛好感冒，胃口不佳。那晚我特地煮了一鍋清爽的筍湯，菜也選清淡可口的。果然，阿炮喝碗熱湯後，馬上開胃，晚飯吃得津津有味。

前幾天煎了羊排，看阿炮嗑掉半盤，頻呼好吃。這是老婆覺得最快樂的時光之一。

圖片來源：www.meishichina.com

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【食譜】泰式烤雞腿

好想念師大龍泉街的泰式烤雞腿，在北卡吃不到，只好自己做了，很簡單喔！



《食材》去骨雞腿肉
《調味》鹽和胡椒
《醃料》泰式辣椒醬（Chili Sauce，嚐起來和一般辣椒醬沒什麼兩樣）、泰式甜辣椒醬（Sweet Chili Sauce）、金蘭烤肉醬

《作法》
1. 雞腿去骨打薄。
2. 醃料調勻，因為怕太辣，原本的食譜只有放兩種辣椒醬，比例為1:1，可是我不想吃那麼辣，所以甜辣椒醬和辣椒醬的比例約3:1~4:1吧，依個人喜好調整囉。為了增加風味，我又加了少許烤肉醬。
3. 將醃料均勻塗在雞腿上，放入冰箱醃八小時。
4. 烤箱溫度設定為華氏375度，將雞腿放入烤盤，雞皮朝上，淋些醃料和少許鹽，入烤箱烤40~45分鐘。
5. 雞腿表面變得金黃色後（我喜歡讓它有點焦），便可取出。上菜前切片，灑些黑胡椒增添香氣。

《心得》
1. 很好吃喔！
2. 我曾嘗試烤沒有雞皮的雞腿，想說這樣比較健康，但是烤出來的雞腿就比較乾..。
3. 雖然好吃，但和龍泉街賣的泰式烤雞腿還是不太一樣，下次試試看碳烤～也許會更接近。

原始食譜參考自泰式燒烤雞腿
圖片連結：http://www.travelrich.com.tw/

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