昨天去Sam's買菜時，看到很漂亮的鮪魚排。雖然孕婦不宜多吃大型魚類，不過偶一為之應該沒關係，所以便買了一盒回家。乖乖，一盒四片鮪魚排要二十塊美金，不便宜哩。
《食材》新鮮鮪魚排
《醃料》義大利油醋沙拉醬
《調味》鹽和胡椒
《作法》
1. 將魚排用油醋醬醃三、四小時。（請放入冰箱）
2. 熱鍋，倒少許油，將魚排煎熟，起鍋前灑上鹽與胡椒調味。
《心得》
1. 原來沙拉醬也可以做菜，下次試試我在義式餐廳愛點的醋汁雞排。
2. 生魚片等級的鮪魚排可以煎半熟即可，單吃或配菠菜沙拉都極美味。
圖片來源：www.oceanpure.com
2007年3月19日 星期一
【食譜】義式香煎醋汁鮪魚排
2007年2月5日 星期一
【食譜】日式壽喜燒
冷颼颼的冬夜來鍋熱騰騰的壽喜燒，應該算是幸福的滋味吧。
《必要材料》洋蔥、牛旁、蒟蒻絲、大白菜、青蔥、香菇、豆腐、牛肉片
《調味》濃縮壽喜燒調味料、牛高湯
《作法》
1. 先將豆腐切片煎黃。
2. 用奶油炒香洋蔥絲與牛旁絲，再加入壽喜燒調味料與高湯。
3. 待水滾後，放入喜歡的食材。今天加的蒟蒻絲、日式魚板、壽豆皮、豆腐、金針姑都大受好評。
《心得》
今天的壽喜燒吃得很奢侈，材料不多，但大部分來自日本店，口感和味道都很棒，加上朋友分享的韓國年糕炒麵、肉骨茶、星洲炒米粉和鹹蛋苦瓜，四個大人吃得好撐…
壽喜燒的醬汁可以自製，不過我喜歡買現成的，因為有小時候的甜美回憶。
圖片連結：www.japaneserestaurantinfo.com
2007年1月21日 星期日
【食譜】鮮筍排骨湯
在亞洲超市買到新鮮冬筍，前幾次挑戰筍子都失敗，煮出來都是苦的。這次再接再厲，重新挑戰，結果成功喔！
《材料》冬筍、排骨、香菇
《方法》
1. 燒一鍋熱水，筍子冷水下鍋，等水滾後，蓋鍋，轉小火煮十五到二十分鐘。
2. 讓筍子自然冷卻，再撥殼，便可料理。
3. 燉排骨湯，再下切片的筍子和泡軟的香菇，再煮一陣子後調味上桌。
《後記》
煮筍湯時，阿炮剛好感冒，胃口不佳。那晚我特地煮了一鍋清爽的筍湯，菜也選清淡可口的。果然，阿炮喝碗熱湯後，馬上開胃，晚飯吃得津津有味。
前幾天煎了羊排，看阿炮嗑掉半盤，頻呼好吃。這是老婆覺得最快樂的時光之一。
圖片來源：www.meishichina.com
2007年1月4日 星期四
【食譜】泰式烤雞腿
好想念師大龍泉街的泰式烤雞腿，在北卡吃不到，只好自己做了，很簡單喔！
《食材》去骨雞腿肉
《調味》鹽和胡椒
《醃料》泰式辣椒醬（Chili Sauce，嚐起來和一般辣椒醬沒什麼兩樣）、泰式甜辣椒醬（Sweet Chili Sauce）、金蘭烤肉醬
《作法》
1. 雞腿去骨打薄。
2. 醃料調勻，因為怕太辣，原本的食譜只有放兩種辣椒醬，比例為1:1，可是我不想吃那麼辣，所以甜辣椒醬和辣椒醬的比例約3:1~4:1吧，依個人喜好調整囉。為了增加風味，我又加了少許烤肉醬。
3. 將醃料均勻塗在雞腿上，放入冰箱醃八小時。
4. 烤箱溫度設定為華氏375度，將雞腿放入烤盤，雞皮朝上，淋些醃料和少許鹽，入烤箱烤40~45分鐘。
5. 雞腿表面變得金黃色後（我喜歡讓它有點焦），便可取出。上菜前切片，灑些黑胡椒增添香氣。
《心得》
1. 很好吃喔！
2. 我曾嘗試烤沒有雞皮的雞腿，想說這樣比較健康，但是烤出來的雞腿就比較乾..。
3. 雖然好吃，但和龍泉街賣的泰式烤雞腿還是不太一樣，下次試試看碳烤～也許會更接近。
原始食譜參考自泰式燒烤雞腿
圖片連結：http://www.travelrich.com.tw/
2006年12月16日 星期六
【食譜】麻辣豆腐鍋
要過冬至和耶誕節了耶，特別的節日想為家人做點特別的餐點，所以最近常做比較費工的東西，如滷豬腸豬血之類的，配上麻辣鍋底，應該夠誠意了吧？
以前寫過豬腸的清理與煮法，所以這邊不贅言。這次挑戰豬血！
吃麻辣鍋，鴨血是精華耶！只是這邊買不到鴨血，拿豬血充充數好了。 豬血其實很簡單，只是很費時，洗淨切塊後，放進沸水川燙。
接著用小鍋子倒些寧記麻辣湯底，滾後放入豬血，等水再次滾後，蓋上鍋蓋，將火切熄，然後悶豬血。等鍋子的水涼了，再開火，滾沸切熄，悶豬血。從白天悶煮到晚上，晚餐就有美味的麻辣豬血可以吃了。
在台灣真幸福，不用這麼麻煩。阿炮你要很愛我。雖然我忘記你到底愛不愛吃麻辣鍋的湯底，不過在北卡有這種稀奇的東西吃，應該還是會開心。
後天冬至，明天吃麻辣鍋後打算煮紅豆湯圓。從泡紅豆開始煮，希望大家吃在嘴裡，甜在心裡。
這篇怎麼跟麻辣豆腐鍋扯不上關係呢？有啦，只是豆腐不需要技巧呀百頁豆腐、腐皮、凍豆腐咚咚咚丟下去煮，唰上肥牛肉片，這不就是麻辣鍋的精華嘛！
圖片連結：http://www.twoec.com.tw/
2006年12月6日 星期三
【食譜】夫妻肺片
我最近愛吃辣，外面吃不過癮，乾脆回家自己做。
《食材》牛腱、牛雜（隨個人喜好）
《魯汁》醬油、酒、蔥段、薑片、糖和八角
《調味》川霸子夫妻肺片、白醋、糖、麻油、蔥花、蒜末
《作法》
1. 食材先川燙，魯透，放涼切小片。
2. 調味料調勻，和食材一起拌勻即可。
好像寫太精簡了，可是作法真的這麼簡單，中間的過程就靠經驗了，譬如滷多久牛腱才夠入味，火候怎麼抓等。最簡單的方式就是用燉鍋，很難失敗喔。
《心得》
1. 麻油是台灣料理的精華耶，加了麻油就對味了！
2. 不夠鹹加醬油，不夠辣可以加「老干媽香辣脆辣椒醬」。
3. 不想吃辣的話，牛腱滷好後切薄片，灑點蔥花就可以上桌囉！
好吃嗎？好吃耶！可惜第一次煮份量太少，一下就吃光光。
圖片連結：www.shangnan.gov.cn
2006年11月21日 星期二
【食譜】簡單美味的午餐
冰箱的牛肉和魚早上一定得煮，可是我早上還得去大賣場買菜。還好最後捨繁就簡，烹調方式以簡單為原則，所以最後不僅變出一頓美味午餐，到大買場補齊用品，而且還有時間充分休息，沒有太疲累！
【菜單】
什錦牛肉鍋
清蒸鱸魚
炒豆芽菜
（還可以弄個奶油玉米或蛋類，不過算了…來得及吃飯最重要）
《出門前燉什錦牛肉鍋》
早上起床後，先川燙牛肉，放入燉鍋，再加入八角、芹菜、香菇和蘿蔔（最好兩種蘿蔔都加），倒入調過醬油和酒的滾水後，蓋上蓋子，燉煮三小時，起鍋前加鹽和胡椒調味即可。
（我趁這段期間休息，出門買菜）
出門前先將米洗後放入電鍋煮。加幾滴炒菜油，煮出來的米除了比較香，而且不容易黏鍋。
《回家後清蒸鱸魚＋炒青菜》
看看時間，阿炮和小孩再三十分鐘就差不多到家了，從電鍋拿出香噴噴的白飯。另外拿蒸盤，將魚洗好擦乾擺上去，放入蔥薑片，加幾滴油，入電鍋蒸。此時洗青菜，熱油鍋，爆香炒菜。
魚蒸好後，將魚呈盤，留下蒸盤的魚汁（蔥薑丟掉）。燒熱醬油、鮮味露（或者蒸魚醬油）、糖、胡椒、些許麻油和魚汁（加熱的目的是讓糖溶解），調味料燒熱後，澆在灑滿蔥薑絲（這次有加去籽的辣椒絲添色）的鱸魚身上，趁熱食用。
以前不知道看那本食譜，叫我將蒸魚的湯汁丟掉，說會腥，可是總覺得每次燒的淋醬都缺了什麼風味，加上我媽和阿炮都說魚汁要留著，所以這次嘗試將魚汁代替調味時要加的水，結果成品相當令我滿意，除了魚肉鮮嫩可口，醬汁沾起來也鮮美香甜，算是新的小心得吧。
就這樣，靠著燉鍋與電鍋的幫忙，我用三十分鐘就變出讓大人小孩食指大動的山珍海味（牛算山珍嗎？），真有成就感！
附註：
雖然電鍋可以同時煮飯和蒸魚，但是我不喜歡這樣做。因為開關跳起後，魚必須立刻起鍋，但是飯最好再燜十五分鐘才好吃，電鍋打開了熱氣會跑掉，所以我後來都盡量分開煮。
圖片來源：www.zhms.cn
2006年11月20日 星期一
【食譜】闔家歡火鍋
因為火鍋大家都會煮，所以我不寫食譜了，只聊我的準備過程和烹調心得。
這禮拜很幸運，在亞洲店買到新鮮的芋頭和佟蒿，還有魚店買到的鮮蝦，更添家鄉味。只是人在國外，樣樣不便，很多事都得自己來。芋頭要先炸好，嫩豆腐要先冰起來做凍豆腐，清理蝦子時容易被蝦鬚扎到手..當媽媽好辛苦啊...-____-
《高湯》
一整顆白菜（這顆白菜在西式超市買的，比較小顆，但很新鮮）、三分之一顆大蕃茄（等水滾再把皮去掉）、玉米罐頭的湯汁（忘了買玉米，用玉米罐頭的湯汁充數）和
之前烤春雞剩下的雞骨架。這樣熬了一個小時，湯底美味香甜，不必再加任何人工調味料。
《火鍋料》
我分成肉類、海鮮、餃類、青菜豆腐類和其他，每一種兼顧就會給人菜色變化豐盛的飽足感。為了增添視覺上的豐足感，我額外加了一包韓式綜合海鮮包，這些小海鮮煮了全縮成小不隆冬，只能塞牙縫吧。但是撈到碗裡時的視覺效果非常棒！
《醬料》
從小在家吃火鍋，習慣單純使用醬油和沙茶醬。這次為了讓阿炮有在餐廳吃火鍋的感覺，特地切了蔥末、蒜末、薑末和小辣椒（嘿！好棒！難得買到的新鮮小辣椒，不必用蒜辣醬），再配上阿炮調的沙茶醬油，沾醬果然風味一絕！讓我們每口都有回到火鍋吃到飽餐廳的錯覺。
就這樣，在湯底、火鍋料和醬料天衣無縫的搭配下，我們家吃了一頓讓肚子和心頭都暖呼呼的火鍋大餐。這是我做火鍋以來，最滿意的一次作品～所以要寫下來紀念一下！
圖片來源：www.ce.cn
訂閱：
文章 (Atom)
發表文章
