烤薑母雞的材料和麻油雞很像，只是最後是放入烤箱烤。
《食材》全雞一隻
《醃料》橄欖油、胡椒、鹽
《調味》麻油爆香的老薑片（份量可以多一點）
《作法》
§先醃
雞洗淨擦乾後，均勻刷上一層橄欖油，全身內外塗抹胡椒和鹽
§後烤
1. 烤箱設華氏420度。
2. 烤盤鋪些爆香的薑片，放上全雞，也塞些薑片到雞的身體裡。
3. 烤盤蓋上錫箔紙， 放入烤箱烤75分鐘。
4. 拿掉錫箔紙，再烤15分鐘。
5. 拿出擱涼20分鐘後再上桌。
《心得》
1. 小羽超捧場，連配兩碗飯。
2. 這次蓋上錫箔紙烤，仿「火空」的作法，效果很好。
《麻油雞食譜》
http://happyexpose.blogspot.com/2008/06/blog-post_892.html
2008年4月22日 星期二
【食譜】台式烤薑母雞
2008年4月17日 星期四
【食譜】香烤牛小排
最近忙到很難有空好好做飯，料理家務，趕緊翻出這份香烤牛小排的食譜，輕鬆簡單又是美味的一餐。
《食材》Cosco無骨牛小排
《調味料》Grill Mates® Montreal Steak Seasoning
《作法》
1. 將洗淨的牛小排擦乾後，均勻抹上調味料。
2. 預熱烤箱，先用華氏450度烤15分鐘。
3. 取出翻面，改350度再烤30分鐘。 4. 切片後即可上桌。
《心得》
1. 美味極了。
2. 蒙特羅牛排醃料的其他食譜請參考官網。
圖片來源：www.mccormick.com
2008年3月16日 星期日
【食譜】蘇家宴
我在師大時好喜歡吃小飯館兒旁的三姊妹，天天去吃也不膩。我還曾偷偷抄下他們的菜單，準備做為以後做菜時的參考。
坐月子時，來幫忙的阿姨說她先生以前是日本料理主廚，所以她從她先生那兒學到一些絕活。可是我和阿炮怎樣也吃不慣，炒豆芽菜要加絞肉，花椰菜要加蘿蔔片或磨菇等配料。我說阿姨謝謝您呀，但是我們家喜歡吃原味，我們想吃豆芽菜的清香，花椰菜的甜美，不用再加些有的沒的。
阿姨做的的確像餐廳菜，但是也讓我明白為何我獨鐘三姊妹，因為三姊妹的餐點都是家常菜。青菜就是單純爆香大蒜或薑絲的炒青菜，主菜也是清清爽爽，不會加些有的沒有的配料。因為簡單，所以吃不膩，這就是家常菜的魅力嗎？
去年十月，阿炮邀請實驗室同學來家裡吃飯。構思菜色時，阿炮特別要求，一定要台菜。不過要在一餐端出熱騰騰的十道菜，還要道道皆台菜，哪有那麼容易，後來我就跟阿炮說，管它是日式烤鰻魚還是泰式烤雞腿，只要是我煮出來的就是台灣菜。幸好美國有大烤箱非常方便，很多菜事先準備好，客人來之前放進烤箱烤就可以了。
我們家小小的，但是變化無窮，這次來的客人比較多，我們把客廳的沙發推去靠牆，打通客廳與餐廳的空間，餐桌是阿炮平常在車庫工作的折疊桌，屋內的椅子不夠，就把庭院的椅子拿進來湊合。不過鋪上白色桌巾，擺上餐具和擺飾後，看起來就有模有樣了。
（文章取自去年寫給朋友的信，那時剛辦完宴會，從文字間看得出我很興奮。）
2008年3月10日 星期一
【食譜】法式風味烤全雞
沒時間好好做晚飯，所以都找些省事的料理來煮。烤雞很符合我最近的烹調需求，所以常買全雞或春雞回來烤囉。
《食材》有機全雞一隻，馬鈴薯適量。
《調味料》辛香料（French Herb Roasting Rub），鹽和黑胡椒適量。
《作法》
〈先醃〉
1. 雞先刷上一層橄欖油，再均勻塗抹調味料，稍微按摩一下。
2. 放入冰箱醃，使其入味。
〈後烤〉
3. 烤箱設定華氏420度。
4. 洗淨馬鈴薯，抹上香料，放在烤盤底部。
5. 將全雞（雞胸朝下）放在馬鈴薯上，不蓋錫箔紙，入烤箱烤90分鐘，中途要翻面（馬鈴薯也要）。
6. 待雞熟後，取出擱涼約十分鐘再上桌。
《心得》
1.烤法
§ 雞的烤法因人而異，有些人建議蓋錫箔紙，有些人否，我的話是視醃料而定。這次烤得很漂亮，皮脆肉香，只是阿炮覺得不夠鹹，所以下次鹽可以再加多一點。
§ 烘烤時間依烤箱而異，我家的火力比較弱，烤的時間都要比食譜建議的來得長。
2.口感
§ 雞胸肉比較乾澀，所以烤時我會先朝下，讓它充分吸收肉汁。
3.方便
§ 簡單炒盤青菜（川燙更快），加上香噴噴的烤雞和吸滿肉汁的馬鈴薯，就是豐盛又營養的一餐了。
4.香料
§ 用McCormick家。
§ McCormick有本食譜叫Cooking with Flavor，很適合我這種懶人媽媽。
圖片來源：www.mccormick.com
2008年3月6日 星期四
【食譜】韓式烤牛小排
我超愛吃韓式燒烤牛小排（Kalbi），如果不是心儀的韓國料理餐廳離我家有段距離，而且Kalbi一客通常要價二十塊美金，我大概每個禮拜都要吃一次吧。 幸好最近在超市找到專門做Kalbi的牛小排，加上韓式烤肉醬，簡簡單單，輕輕鬆鬆就能在家享用餐廳菜。
《食材》韓式牛小排
《醃料》韓式烤肉醬（牛小排專用）Korean BBQ Sauce - Kalbi Marinade for Ribs
《作法》
〈醃〉
1. 根據烤肉醬的使用說明來醃牛小排。
〈烤〉
2.將醃入味的牛小排放在條紋狀的煎板（grill/griddle）上烤熟。
3.取乾淨盤子，底部鋪上洋蔥絲後，將牛小排呈盤，灑上蔥花後即可上桌。
《心得》
1. 因為韓式烤肉醬放很多糖，所以在烤的時候，肉的表層會容易焦掉。如果烤時火候太大，容易造成外焦內生的狀況，因此我用中火煎烤，雖然還是容易焦，但是至少熟度比較均勻。
2. 我這次是拿煎板直接在爐灶上烤，沒有用室內烤肉機。等天氣暖活後，打算把室內烤肉機搬到庭院的桌子上，接上插座後，在戶外邊烤邊吃。一來享受阿炮精心打造的庭院，二來減少家裡的油煙味。
圖片來源www.lifeinkorea.com
2007年11月29日 星期四
【食譜】早餐菜單
2007年11月27日 星期二
【食譜】麻油雞
冷冷的天，適合來一碗讓身子暖呼呼的麻油雞…
《食材》雞腿、老薑
《調味料》麻油、米酒、水和鹽
《作法》
1. 雞腿剁塊，老薑切片
2. 起鍋，開小火，用麻油慢慢爆香薑片
3. 轉大火，放入剁小塊的雞腿，炒至肉變白。
4. 入米酒和水，滾開後轉中小火，蓋上鍋子燉煮約20分鐘。
5. 加入適量的鹽調味，即可起鍋。
《心得》
最難的部分是剁雞腿。看過秀萍示範後，發現其實不難，加上阿炮送我一把上等菜刀，不用花太多力氣就可以剁得漂漂亮亮，乾淨俐落，即所謂工欲善其事，必先利其器呀。
圖片來源：trade.coa.gov.tw
2007年11月6日 星期二
【食譜】味增烤雞腿排
朋友說想吃味增烤雞排，所以就做看看囉。
《食材》雞腿排
《醃料》味增、蜂蜜、米酒和水適量
《作法》
〈前一晚〉
1. 雞腿去骨、打薄、川燙。放入保鮮袋。
2. 醃料扮勻，倒入保鮮袋，讓雞腿均勻裹上醃料。
3.讓雞腿在冰箱醃八小時以上，使其入味。
〈當天〉
4.烤箱溫度設定為華氏四百度。
5.將雞腿放入烤盤，雞皮朝下，烤三十分鐘。
6.翻面，再烤約十～十五分鐘即可。
《心得》
1.之前曾和朋友討論如何讓雞排入味，實驗結果是，將雞排去骨再打薄，讓雞肉厚度變薄，醃料比較容易入味。
2.川燙是因為美國雞肉有股臭味，即使是有機雞肉也一樣，所以先川燙再醃，吃起來比較沒味道。
圖片來源：blog.nutritiondata.com
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