【材料】
鮮蝦
【調味料】
醬油、白胡椒粉、醬油膏
【步驟】
1. 大蒜速度五切碎
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
3. 都爆香後，看到冒煙時下蝦，蝦很快熟。
4. 炒到蝦子變紅，大概兩到三分鐘，蝦子就紅了，就可以下調味。
5. 炒到全面冒煙時就可以下蔥。
6. 共約6分30秒【筆記】
1. 也可加洋蔥爆香2分鐘。
2018年3月11日 星期日
2018年3月6日 星期二
【食譜】醬蓮藕
【材料】
新鮮蓮藕
【調味料】
醬油、糖、麻油
【步驟】
(前置作業)
1. 蓮藕切片，入蓋過藕片的沸水加入醋(5g)煮約3分鐘。
2 .起另一鍋水，加醬油(5大匙)和糖(4大匙)，用大火煮滾，至水量剩1/3轉中火續煮。
3. 醬汁快收乾前，轉小火加入香油1/2大匙至收乾。
【筆記】
1.蓮藕用醋水煮過後可防止氧化。
【食譜】香干肉絲
【材料】
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段
【調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉
【步驟】
(前置作業)
1.豬肉切絲，先抓醬油和白胡椒粉，再抓入適量的水(打水)，最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲，用熱水燙過去豆腥味。
1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋，下肉絲後已中小火翻炒，變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白，再下豆乾，加醬油炒香。
4. 轉大火，下肉絲和蔥青，加少許的糖快炒，如不夠鹹再加醬油。
5. 關火，起鍋前淋幾滴烏醋。
【筆記】
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油，炒肉時才不會出水，影響嫩度。
【食譜】紅燒牛肉
【材料】
牛肋條、洋蔥1顆、薑適量、蔥適量、豆瓣醬20g、紹興酒10g、番茄兩顆、紅白蘿蔔、月桂葉、醬油和鹽適量
【步驟 - 美善品&快鍋】
(走活水)
肉入主鍋、加水淹過，以30分鐘/37度/小湯匙反轉
1.主鍋入油，加洋蔥和薑爆香。
2.再炒香番茄。
3.加豆瓣醬、酒和醬油炒香。
4.加熱水。
5. 牛肋條、蘿蔔、月桂葉放入快鍋。
6. 將主鍋的食材倒入快鍋。
7. 快鍋設定高壓25分鐘/自動洩壓。
【筆記】
1.如有牛筋，則先滷15分鐘/手動洩壓，再加牛肉。
【食譜】咖哩飯
【材料】
雞肉或牛肉、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切丁、咖哩塊、水
【步驟 - 美善品】
1. 油、洋蔥爆香5分鐘/120度/速度1
2. 加肉、紅蘿蔔、咖哩塊再炒5分鐘。
3. 加水和馬鈴薯煮16分/100度/速度1反轉
【筆記】
1. 可加蜂蜜和蘋果泥
2018年3月4日 星期日
【食譜】圓頂吐司
【材料】
(麵團/12兩吐司模)
1. 冰牛奶+冰蛋共180g、糖粉30g、酵母粉5g=1t
2. 高筋麵粉300g、鹽5g
3. 奶油30g切塊冷藏
【步驟 - 美善品】
1. 先將材料1放入主鍋，再將材料2放入，設定30秒/速度0-3-6拌勻。
2. 揉麵3分鐘，一邊加入奶油塊。
3. 檢查薄膜狀態及麵糰溫度，視情況再揉1-2分鐘，打出薄膜即可，摸鍋子注意麵糰溫度(不要超過28度)
加奶油、葡萄乾(非必需)，繼續揉2分鐘。
4. 取出滾圓，首發40分~1小時至兩倍大。
5. 分割滾圓，放烤盤上再入烤箱，放一碗熱水再發1小時或至兩倍大(夏天發酵短)
6. 180C(356F)烤15分左右至上色。
【筆記】
1. 烤至15分時，可拍拍底部有中空聲就是好了。時間未到，但麵包已經上色要趕快蓋錫箔紙。
2. 揉麵最後一分鐘加入果乾。整型時讓材料包覆在麵糰內不露出(避免焦苦味)。堅果可以用速度5切兩秒。
【食譜】湯種麵包
【材料】
(湯種)
水500g，高筋麵粉100g
(麵團)
蛋1顆50g、水135g、高筋麵粉 475g、速發酵母粉 1.5茶匙、砂糖60g、鹽1/4小匙、奶油30g(室溫放軟)、湯種150g、葡萄乾(或綜合莓果)120g
【步驟 - 美善品】
(湯種)
先放水，再放麵粉。70度/8分鐘/速度0-3-6，攪拌均勻30秒後再轉至3，煮好之後放涼備用，用不完冰起來。
(麵糰)
1. 主鍋加入水、蛋、酵母粉、糖、麵粉、湯種，30秒/速度0-3-6。
2. 加鹽，揉麵3分鐘
3. 加奶油、葡萄乾(非必需)，繼續揉2分鐘。
4. 取出麵糰至抹了油的塑膠袋或密封空間發酵。
5. 等1小時約2倍大，取出整型，再放置溫暖處發酵1小時(或2倍大)。
6. 烤箱預熱180C (356F)，烤20分鐘。
7. 放涼備用。
(做土司)
1.麵糰完成第一次發酵後，將麵粉抹在平的烤盤墊上。
2.將麵糰揉圓，分成6等份。每份桿平捲起，每個土司模放三個麵糰。
【筆記】
1. 用小烤箱的話，烤18分鐘看看。
2018年2月26日 星期一
【食譜】蘿蔔糕
【材料】蘿蔔糕粉1包、蘿蔔(600~1200g)、絞肉70g、蝦米20g、油蔥酥少許
【作法-美善品】
1. 粉一包(500g)用800g水調成米漿。
2. 主鍋加絞肉、蝦米和油蔥酥，以3分鐘/攝氏120度/反轉1爆香。
3. 蘿蔔入主鍋，10秒/速度0~9打成泥。
4. 設定15分鐘/100度/速度湯匙，調味後加熱煮滾。
5. 等溫度降至70度，設定2分鐘/速度4，將米漿從主鍋蓋孔注入，與蘿蔔泥充分混合。
6. 倒入耐熱玻璃容器，大火蒸一小時蒸熟。
【筆記】
1. 可在主鍋上架網鍋，以防噴濺。
2. 用美善品蒸蘿蔔糕的話，設定60分鐘/Varoma/速度湯匙。
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