【材料】
溫水180g
鹽 1/8t
速發酵母 1/4t
中筋麵粉 300g
【步驟】
1. 將材料放入鍋中，揉麵2分鐘。
2. 將揉好的麵糰翻折成圓形，發酵30分鐘。
3. 半小時候，用手指壓入沒有彈回來即可，接著分割成4等分。
4. 稍微整成圓形，鬆弛15分鐘。
5. 桿成長方形後抹油（豬油最香），灑上胡椒粉、鹽和青蔥。
6. 從長邊捲起，接口收緊，再捲成漩渦，尾端可以沾點水黏緊。
7. 鬆弛後即可桿開煎來吃。
＊＊可以橄開後冷凍，每片需用烤紙隔開。
2018年5月28日 星期一
【食譜】蔥油餅
【食譜】黑糖大理石戚風蛋糕
〈8吋中空模〉
材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至攝氏160度 (320F)
步驟（美善品）：
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
3. 美善品要乾鍋，冷鍋，插入蝴蝶棒，加入蛋白，3~4分/速度4打發蛋白霜，啟動機器後從量杯口先加入檸檬汁（15g），接著分次加入糖粉（一次一湯匙）。
4. 將蛋黃糊倒入主鍋（蛋白霜中間撥開，盡量倒在中心，蝴蝴棒兩側），將鍋壁的蛋白霜往蝴蝶棒方向刮（蓋入已倒入的蛋黃糊）。
5. 設定15秒/速度2，再設定15秒/反轉速度2，將蛋黃糊與蛋白霜拌勻。
6. 將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
7. 倒入烤模，，在表面再畫個幾下，敲一下敲掉大氣泡。
8.放入已經預熱到攝氏320度的烤箱中烘烤50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5分鐘)。
9. 入烤箱烤十分鐘後，在蛋糕表面劃十字。10. 烤完用叉子叉入蛋糕，若無沾液即完成，出爐後再敲一下，倒扣放涼。
**
食譜參考Carol自在生活與美善品顧問Joyce。
2018年5月25日 星期五
【食譜】司康
【材料】
低筋麵粉 200g
無鋁泡打粉 6g
無鹽奶油/發酵無鹽奶油 50g
鹽 2g
砂糖 35g
蛋 1顆
無糖優格 80g
【作法-美善品】
1. 所有乾粉入鍋，奶油切塊（不要太小塊），用10秒/5混合。
2. 加入蛋和優格，5秒/速度4混合。
3. 加入果乾，5秒/反轉速度4。
4. 取出麵糰，撒上乾粉稍微整形（勿揉以免出筋）。
5. 放入冰箱冷藏20分鐘 （讓奶油凝固，增加層次感）。
6. 烤箱預熱華氏392度（攝氏200度）。
7. 拿出冷藏麵糰，桌面和麵糰表面灑些低粉避免沾黏。
8.將麵糰橄成長方形，折成三摺後橄開，再摺成三摺橄開（重複四次，增加層次感）。
9. 最後將麵糰整成約2cm厚的長方形（勿揉搓，以免出筋）。
10. 切成方形或三角形狀，進烤箱烤15-20分鐘，表面上色即可。
【注意事項】
1. 所有食材都必須是冰的，尤其是奶油。
2. 如果膨鬆效果不如預期，可能是泡打粉不新鮮。
3. 司康烤好後，可冷藏約7天，冷凍約1個月。食用前置於室溫回溫。
4. 做成鹹的話，砂糖減至15g，再加蔥花、起司或煎熟的培根。
2018年5月22日 星期二
【食譜】黑糖粉粿
【材料】
地瓜粉 57g
日本太白粉 29g
一般太白粉 14g
黑糖 65g
水350g (425?)
【作法】
1. 將所有材料加入主鍋，5分/攝氏80度/速度2
2. 將麵糊倒至鋪上烤紙的不鏽鋼盤，主鍋加水500g，30分/V/速度1。
【食譜】牛肉餡餅
【材料】
[餡料]
牛餃肉 400g
鹽 1小匙
醬油 2大匙
米酒 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 3大匙
蔥花 50g
洋蔥末50g
[外皮]
水 240g
中筋麵粉 400g
油 30g
鹽 1/2茶匙
【步驟--美善品】
1. 將水放主鍋，以3分/60C/1 加熱。
2. 中筋麵粉、30g油和1/2茶匙鹽，以3分/揉麵，將麵團取出，分割成12等分，蓋上濕布靜置20分。
3. 主鍋清理乾淨後，加400g牛肉餡、鹽1小匙、水5大匙，以30秒/4打水；再加醬油2大匙，15秒/4攪打。
4. 加蔥花、洋蔥末和麻油，30秒/4攪拌，取出後冷藏。
5. 包餡黏合後，在室溫鬆弛約5分鐘，用手掌輕輕壓平。
6. 平底鍋加入2大匙沙拉油，將餅入鍋，收口朝下，以中小火煎至兩面金黃即可食用。
＊＊
Costco 有機牛絞肉一包約600g，可做18個。
2018年3月16日 星期五
【食譜】香蕉蛋糕
【材料】
紅糖 120g，低筋或中筋麵粉 175g，香蕉中型約3根(265-300g)，蛋1顆，植物油1/2杯，牛奶2大匙，白醋1/2小匙，蘇打粉 2/3小匙，鹽1/4小匙
【步驟】
1. 烤箱預熱華氏350度。
2. 香蕉搗泥。
3. 牛奶、醋、蘇打粉用小杯子混合。
4. 把所有粉類用攪拌器混合。
5. 加入所有濕性食材，攪拌均勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤模，小烤箱烤40分鐘，大烤箱50分鐘 - 1小時。
【筆記】
1. 選熟香蕉，可連皮冷凍。
2. 低筋麵粉口感軟綿，中筋的結實濕潤。
2018年3月13日 星期二
【食譜】台式豬排
【材料】
豬排肉
【醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ，白胡椒粉 1.5 小匙，五香粉1小匙，砂糖2.5大匙，醬油6-
【裹粉】
蛋液、地瓜粉
【步驟】
1. Costco豬排肉從中切半，把白筋切斷，炸時才不會捲起；把豬肉拍薄，吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉，靜置幾分鐘讓粉反潮。
5. 熱油鍋，兩面各煎3分鐘。
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