【材料】
低筋麵粉 200g
無鋁泡打粉 6g
無鹽奶油/發酵無鹽奶油 50g
鹽 2g
砂糖 35g
蛋 1顆
無糖優格 80g
【作法-美善品】
1. 所有乾粉入鍋，奶油切塊（不要太小塊），用10秒/5混合。
2. 加入蛋和優格，5秒/速度4混合。
3. 加入果乾，5秒/反轉速度4。
4. 取出麵糰，撒上乾粉稍微整形（勿揉以免出筋）。
5. 放入冰箱冷藏20分鐘 （讓奶油凝固，增加層次感）。
6. 烤箱預熱華氏392度（攝氏200度）。
7. 拿出冷藏麵糰，桌面和麵糰表面灑些低粉避免沾黏。
8.將麵糰橄成長方形，折成三摺後橄開，再摺成三摺橄開（重複四次，增加層次感）。
9. 最後將麵糰整成約2cm厚的長方形（勿揉搓，以免出筋）。
10. 切成方形或三角形狀，進烤箱烤15-20分鐘，表面上色即可。
【注意事項】
1. 所有食材都必須是冰的，尤其是奶油。
2. 如果膨鬆效果不如預期，可能是泡打粉不新鮮。
3. 司康烤好後，可冷藏約7天，冷凍約1個月。食用前置於室溫回溫。
4. 做成鹹的話，砂糖減至15g，再加蔥花、起司或煎熟的培根。
2018年5月25日 星期五
【食譜】司康
2018年5月22日 星期二
【食譜】黑糖粉粿
【材料】
地瓜粉 57g
日本太白粉 29g
一般太白粉 14g
黑糖 65g
水350g (425?)
【作法】
1. 將所有材料加入主鍋，5分/攝氏80度/速度2
2. 將麵糊倒至鋪上烤紙的不鏽鋼盤，主鍋加水500g，30分/V/速度1。
【食譜】牛肉餡餅
【材料】
[餡料]
牛餃肉 400g
鹽 1小匙
醬油 2大匙
米酒 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 3大匙
蔥花 50g
洋蔥末50g
[外皮]
水 240g
中筋麵粉 400g
油 30g
鹽 1/2茶匙
【步驟--美善品】
1. 將水放主鍋，以3分/60C/1 加熱。
2. 中筋麵粉、30g油和1/2茶匙鹽，以3分/揉麵，將麵團取出，分割成12等分，蓋上濕布靜置20分。
3. 主鍋清理乾淨後，加400g牛肉餡、鹽1小匙、水5大匙，以30秒/4打水；再加醬油2大匙，15秒/4攪打。
4. 加蔥花、洋蔥末和麻油，30秒/4攪拌，取出後冷藏。
5. 包餡黏合後，在室溫鬆弛約5分鐘，用手掌輕輕壓平。
6. 平底鍋加入2大匙沙拉油，將餅入鍋，收口朝下，以中小火煎至兩面金黃即可食用。
＊＊
Costco 有機牛絞肉一包約600g，可做18個。
2018年3月16日 星期五
【食譜】香蕉蛋糕
【材料】
紅糖 120g，低筋或中筋麵粉 175g，香蕉中型約3根(265-300g)，蛋1顆，植物油1/2杯，牛奶2大匙，白醋1/2小匙，蘇打粉 2/3小匙，鹽1/4小匙
【步驟】
1. 烤箱預熱華氏350度。
2. 香蕉搗泥。
3. 牛奶、醋、蘇打粉用小杯子混合。
4. 把所有粉類用攪拌器混合。
5. 加入所有濕性食材，攪拌均勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤模，小烤箱烤40分鐘，大烤箱50分鐘 - 1小時。
【筆記】
1. 選熟香蕉，可連皮冷凍。
2. 低筋麵粉口感軟綿，中筋的結實濕潤。
2018年3月13日 星期二
【食譜】台式豬排
【材料】
豬排肉
【醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ，白胡椒粉 1.5 小匙，五香粉1小匙，砂糖2.5大匙，醬油6-
【裹粉】
蛋液、地瓜粉
【步驟】
1. Costco豬排肉從中切半，把白筋切斷，炸時才不會捲起；把豬肉拍薄，吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉，靜置幾分鐘讓粉反潮。
5. 熱油鍋，兩面各煎3分鐘。
【食譜】蔥爆肉絲
【材料】
肉絲、蔥段、蒜片
【醃料】
醬油、白胡椒粉、麻油
【調味料】
醬油、糖
【步驟】
(前置作業)
肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻，再加水打水，最後拌入麻油，醃起碼20分鐘。
1 肉絲拌入太白粉
2. 鍋入一匙油，溫熱後將蔥白和蒜片炒香。
3.放入肉絲，翻炒至變色。
4. 加入青蔥。
5. 加入調味料，中大火翻炒兩分鐘。
2018年3月11日 星期日
【食譜】炒蝦
【材料】
鮮蝦
【調味料】
醬油、白胡椒粉、醬油膏
【步驟】
1. 大蒜速度五切碎
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
3. 都爆香後，看到冒煙時下蝦，蝦很快熟。
4. 炒到蝦子變紅，大概兩到三分鐘，蝦子就紅了，就可以下調味。
5. 炒到全面冒煙時就可以下蔥。
6. 共約6分30秒【筆記】
1. 也可加洋蔥爆香2分鐘。
2018年3月6日 星期二
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