【材料】
豬排肉
【醃料】
黑胡椒粉 1.5 小匙 ，白胡椒粉 1.5 小匙，五香粉1小匙，砂糖2.5大匙，醬油6-
【裹粉】
蛋液、地瓜粉
【步驟】
1. Costco豬排肉從中切半，把白筋切斷，炸時才不會捲起；把豬肉拍薄，吃起來比較嫩。
2. 拌入醃料醃8小時以上。
3. 裹粉前打蛋液入豬排。
4. 裹地瓜粉，靜置幾分鐘讓粉反潮。
5. 熱油鍋，兩面各煎3分鐘。
2018年3月13日 星期二
【食譜】台式豬排
【食譜】蔥爆肉絲
【材料】
肉絲、蔥段、蒜片
【醃料】
醬油、白胡椒粉、麻油
【調味料】
醬油、糖
【步驟】
(前置作業)
肉絲用醬油、白胡椒粉拌勻，再加水打水，最後拌入麻油，醃起碼20分鐘。
1 肉絲拌入太白粉
2. 鍋入一匙油，溫熱後將蔥白和蒜片炒香。
3.放入肉絲，翻炒至變色。
4. 加入青蔥。
5. 加入調味料，中大火翻炒兩分鐘。
2018年3月11日 星期日
【食譜】炒蝦
【材料】
鮮蝦
【調味料】
醬油、白胡椒粉、醬油膏
【步驟】
1. 大蒜速度五切碎
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
2. 8分鐘/120度/反轉1，薑片一起下去(3分鐘爆香)，
3. 都爆香後，看到冒煙時下蝦，蝦很快熟。
4. 炒到蝦子變紅，大概兩到三分鐘，蝦子就紅了，就可以下調味。
5. 炒到全面冒煙時就可以下蔥。
6. 共約6分30秒【筆記】
1. 也可加洋蔥爆香2分鐘。
2018年3月6日 星期二
【食譜】醬蓮藕
【材料】
新鮮蓮藕
【調味料】
醬油、糖、麻油
【步驟】
(前置作業)
1. 蓮藕切片，入蓋過藕片的沸水加入醋(5g)煮約3分鐘。
2 .起另一鍋水，加醬油(5大匙)和糖(4大匙)，用大火煮滾，至水量剩1/3轉中火續煮。
3. 醬汁快收乾前，轉小火加入香油1/2大匙至收乾。
【筆記】
1.蓮藕用醋水煮過後可防止氧化。
【食譜】香干肉絲
【材料】
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段
【調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉
【步驟】
(前置作業)
1.豬肉切絲，先抓醬油和白胡椒粉，再抓入適量的水(打水)，最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲，用熱水燙過去豆腥味。
1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋，下肉絲後已中小火翻炒，變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白，再下豆乾，加醬油炒香。
4. 轉大火，下肉絲和蔥青，加少許的糖快炒，如不夠鹹再加醬油。
5. 關火，起鍋前淋幾滴烏醋。
【筆記】
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油，炒肉時才不會出水，影響嫩度。
【食譜】紅燒牛肉
【材料】
牛肋條、洋蔥1顆、薑適量、蔥適量、豆瓣醬20g、紹興酒10g、番茄兩顆、紅白蘿蔔、月桂葉、醬油和鹽適量
【步驟 - 美善品&快鍋】
(走活水)
肉入主鍋、加水淹過，以30分鐘/37度/小湯匙反轉
1.主鍋入油，加洋蔥和薑爆香。
2.再炒香番茄。
3.加豆瓣醬、酒和醬油炒香。
4.加熱水。
5. 牛肋條、蘿蔔、月桂葉放入快鍋。
6. 將主鍋的食材倒入快鍋。
7. 快鍋設定高壓25分鐘/自動洩壓。
【筆記】
1.如有牛筋，則先滷15分鐘/手動洩壓，再加牛肉。
【食譜】咖哩飯
【材料】
雞肉或牛肉、紅蘿蔔切塊、馬鈴薯切塊、洋蔥切丁、咖哩塊、水
【步驟 - 美善品】
1. 油、洋蔥爆香5分鐘/120度/速度1
2. 加肉、紅蘿蔔、咖哩塊再炒5分鐘。
3. 加水和馬鈴薯煮16分/100度/速度1反轉
【筆記】
1. 可加蜂蜜和蘋果泥
2018年3月4日 星期日
【食譜】圓頂吐司
【材料】
(麵團/12兩吐司模)
1. 冰牛奶+冰蛋共180g、糖粉30g、酵母粉5g=1t
2. 高筋麵粉300g、鹽5g
3. 奶油30g切塊冷藏
【步驟 - 美善品】
1. 先將材料1放入主鍋，再將材料2放入，設定30秒/速度0-3-6拌勻。
2. 揉麵3分鐘，一邊加入奶油塊。
3. 檢查薄膜狀態及麵糰溫度，視情況再揉1-2分鐘，打出薄膜即可，摸鍋子注意麵糰溫度(不要超過28度)
加奶油、葡萄乾(非必需)，繼續揉2分鐘。
4. 取出滾圓，首發40分~1小時至兩倍大。
5. 分割滾圓，放烤盤上再入烤箱，放一碗熱水再發1小時或至兩倍大(夏天發酵短)
6. 180C(356F)烤15分左右至上色。
【筆記】
1. 烤至15分時，可拍拍底部有中空聲就是好了。時間未到，但麵包已經上色要趕快蓋錫箔紙。
2. 揉麵最後一分鐘加入果乾。整型時讓材料包覆在麵糰內不露出(避免焦苦味)。堅果可以用速度5切兩秒。
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