2018年3月4日 星期日

【食譜】圓頂吐司

材料】 
 (麵團/12兩吐司模)
1. 冰牛奶+冰蛋共180g、糖粉30g、酵母粉5g=1t
2. 高筋麵粉300g、鹽5g
3. 奶油30g切塊冷藏


步驟 - 美善品

1. 先將材料1放入主鍋,再將材料2放入,設定30秒/速度0-3-6拌勻。
2. 揉麵3分鐘,一邊加入奶油塊。
3. 檢查薄膜狀態及麵糰溫度,視情況再揉1-2分鐘,打出薄膜即可,摸鍋子注意麵糰溫度(不要超過28度)
加奶油、葡萄乾(非必需),繼續揉2分鐘。
4. 取出滾圓,首發40分~1小時至兩倍大。
5. 分割滾圓,放烤盤上再入烤箱,放一碗熱水再發1小時或至兩倍大(夏天發酵短)
6. 180C(356F)烤15分左右至上色。


筆記
1. 烤至15分時,可拍拍底部有中空聲就是好了。時間未到,但麵包已經上色要趕快蓋錫箔紙。
2. 揉麵最後一分鐘加入果乾。整型時讓材料包覆在麵糰內不露出(避免焦苦味)。堅果可以用速度5切兩秒。

 

沒有留言: