【食譜】香干肉絲

【材料】 
豆干切絲、豬肉切絲、大蒜切片、蔥切段

【調味料】
醬油、糖、麻油、烏醋、白胡椒粉

【步驟】
(前置作業)
1.豬肉切絲，先抓醬油和白胡椒粉，再抓入適量的水(打水)，最後再加麻油。醃20分鐘以上。
2. 豆干切絲，用熱水燙過去豆腥味。

1. 豬肉抓點太白粉。
2. 以中火熱油鍋，下肉絲後已中小火翻炒，變色就呈起。
3. 爆香片和蔥白，再下豆乾，加醬油炒香。
4. 轉大火，下肉絲和蔥青，加少許的糖快炒，如不夠鹹再加醬油。
5. 關火，起鍋前淋幾滴烏醋。

 【筆記】
1.醃肉食也可以加米酒。
2.肉絲一定要抓太白粉才過油，炒肉時才不會出水，影響嫩度。