【食譜】酥炸花枝丸 ＆油炸鍋使用心得

剛學做菜時有買油炸鍋，那陣子超愛炸東炸西，還辦過鹽酥雞派對。後來廚藝進步後，比較能掌控油溫後，要炸東西都直接在爐灶上料理，只是要辦趴的話，用油炸鍋還是用比較方便。

下面這篇文章寫於四年前，整理出來分享炸花枝丸的作法與油炸鍋的使用心得。

《往事歷歷在目》
小時候很愛吃炸花枝丸，每次去餐廳長輩都會點給我吃，而且一盤接著一盤吃。

昨天晚餐都在清冰箱。沒有牛肉的燉牛肉湯底加了白菜蘆筍花菜和菠菜，變成蔬菜牛肉湯。冰箱醃的醉雞還有一份, 拿出來切盤, 可是只夠一個人吃。前天烤的蔥燒豬肋排還剩兩根, 只能吃好玩的吧...

還需要一道葷菜，到底要做什麼呢？翻翻冰箱, 看到冷凍庫的花枝丸。心想, 那就來炸花枝丸吧.

因為有油炸鍋，所以炸東西很方便：倒油，打開開關，調溫度，等燈亮時把裝滿食物的杓子放下去炸，開始記時，時間到時那起來瀝油即可盛盤上桌。這樣就不必擔心溫度過高，濺油毀容，而且它的設計不會產生太多油煙。

缺點是洗鍋子很麻煩。傳統炸東西只有鍋子跟杓子油膩膩，可是油炸鍋是電子廚具，洗的時候比較麻煩, 要把鍋子拆開來洗。如果有洗碗機，丟進洗碗機就好了。可是像昨天我們家碗盤不多，不適合丟洗碗機，只好自己用手洗。

講了一堆油炸鍋, 回到花枝丸。我把花枝丸放到微波爐解凍，切十字花紋，裹上蛋白避免噴油。接著將油溫調到華式350度後, 炸一兩分鐘, 待花枝丸變金黃色就可起鍋。上桌前灑些胡椒鹽，作法簡單又好好吃喔，和外面賣的沒兩樣。

上次我買了類似溪魚的小魚柳，沾太白粉入鍋炸，可惜起鍋前沒丟九層塔下去爆香，否則吃起來更像野味餐廳的佳餚。