去Sea Depot買魚時，老闆說今天的蝦很新鮮，於是乖乖買了一磅回家。天氣冷冷的，來做滋補的麻油蝦好了。
《食材》鮮蝦、薑片
《調味料》麻油、鹽和米酒
《作法》
1. 鮮蝦先挑腸剪鬚，老薑切片。
2. 薑片以麻油和小火煸香，轉中火放入鮮蝦。
3. 蝦子煎熟後，轉大火加入米酒嗆鍋，並小心炒拌蝦子，讓調味料入味。
4. 起鍋前試吃一下，嗜鹹的朋友可以灑些鹽。
《心得》
1. 通常麻油蝦不建議加鹽，怕吃起來苦苦的。可是我不敢吃太清淡的海鮮，所以就加了些鹽，吃起來很香很下飯，不會苦。
2. 為了方便家人食用，我都先撥好蝦殼。可是在烹煮的時候，蝦頭跟蝦身就容易分離，這叫魚與熊掌無法兼得嗎？
3. 嗆鍋很重要。用米酒將鍋中精華燒成醬汁，增添食物風味。
《圖片來源》www.e-shrimp.net
2008年10月20日 星期一
【食譜】麻油蝦
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2 則留言:
偶尔看到,也尝试按照您的方法去做,味道还不错,会经常光顾这里,希望不吝赐教.
To 匿名，
你的動作真快～謝謝指教，歡迎有空常來。
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