【食譜】家常燉豬腳

媽媽親手寫的第四道愛心食譜。






《食材》豬腳或蹄膀，蔥段，薑片，蒜頭，乾香菇泡軟、去籽辣椒

《調味料》醬油半杯，米酒半杯

《媽媽的作法》
1. 豬腳用滾水川燙洗淨。
2. 鍋中放半杯醬油，以中火燒開後，放入豬腳拌勻。
3. 豬腳上色後，加入米酒。
4. 入開水淹滿豬腳，大火燒開，去除泡沫。
5. 放入蔥薑蒜、香菇和泡香菇的水。
6. 小火燉一個半鐘頭即可。

《燉鍋料理法》
1. 豬腳用滾水川燙洗淨。
2. 將蔥薑蒜、香菇與去籽辣椒放入燉鍋，接著放上豬腳。
3. 加入半杯醬油後，拌勻，蓋鍋醃半個鐘頭（不開火）。
4. 半小時後，燒一鍋水，水滾後加入米酒，再盛至燉鍋淹過豬腳。
5. 蓋鍋，將火候切至High，燉三小時，如果是大隻蹄膀就要多燉一小時才會軟透。

《心得》
1. 豬腳加辣椒燉比較好吃，怕辣的話將籽刮掉。
2. 豬腳料理前也可以用中火煎過，將油逼出來，也有定型的效果。

【圖片來源】www.lkcn.net