長年茹素的阿嬤來北卡住兩個禮拜，教了好幾道料理。趁記憶猶新時趕緊記下來。
《食材》乾燥海帶一束
《調味料》醬油、蠔油、麻油和糖
《作法》
1. 海帶用鹽水泡軟後，清洗乾淨。
2. 將海帶剪成一段段，再用牙籤將每段海帶捲起串起來。
3. 將豆干與串好的海帶放入內鍋。
4. 加水淹過食材，在灶上煮滾後，加入調味料。
5. 嚐味道調整鹹淡後，放入電鍋，外鍋放兩杯水後開始滷。
《心得》
1. 海帶不用剪太短，這樣比較好捲好串。
2. 麻油放多一點比較香。
3. 上桌前可以灑些蔥花增添香氣。
4. 可以加豆干、蒟蒻等喜歡的食材一起滷。
《圖片來源》www.onceok.com.tw
2008年9月28日 星期日
【食譜】香滷海帶
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4 則留言:
請問調味料與海帶的比例是...?
另外要怎樣才能避免部分海帶滷到爛掉呢?
謝謝^^
To 匿名：
內鍋的海帶是先在火爐上煮滾後再放入電鍋，所以我會在水滾後先嚐味道。
調味料的比例要看海帶的份量和加的水量，水要淹過海帶。我通常會從一匙醬油和一匙蠔油開始試，冰糖加一小把，麻油豪邁加。
我的外鍋放兩杯水，如果不想要海帶煮太爛，就減少外鍋的水量，如只加一杯半。
·我放在火爐上烹調約要多少時間呢! 海帶放在salt 水浸會太鹹嗎?
To 匿名：
1. 在火爐上煮滾後，就可以放入電鍋，然後外鍋加兩杯水。
2. 海帶在鹽水中很快就泡軟了，不必泡太久。吃起來也沒有覺得太鹹過耶...
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