【食譜】清蒸石斑

這是很久前找到的蒸魚食譜。即使不用石斑魚，照這個方法料理的魚，吃起來就跟餐廳賣的差不多喔！



【食材】石斑魚、蔥四根、辣椒1/3根、油少許、薑適量

【調味料】
（1）醬油一大匙、美極鮮味露一大匙，糖一小匙、酒一小匙、水少許、胡椒粉少許
（2）香油一大匙、沙拉油一大匙

【作法】
1. 將魚肚的血塊、魚鱗清乾淨，在背部延骨畫開一刀、魚身淺劃兩刀，蔥薑辣椒切絲泡水備用。
2. 調味料（1）用小火煮滾，煮至沒有酒味後盛出，蒸魚盤放三根蔥、兩片薑，再放入石斑魚，淋少許油在魚身上，以大火蒸熟，倒出蒸汁，換上盤子，灑上蔥薑辣椒絲，淋上調味料（1）。
3. 鍋中加入調味料（2）燒熱，淋在蔥薑絲上即可。

【心得】
1. 我用李錦記的蒸魚豉油代替美極鮮味露，用蒸魚豉油時會降低普通醬油的比例。
2. 魚的蒸汁我有留著和調味料（1）一起加熱後，再淋到魚身，我覺得這樣魚肉比較甜美。
3. 我用麻油代替香油，麻油和沙拉油的用量都有減少，只有加一點點而已。

圖片來源 meishi.88838.com