2008年7月21日 星期一

【食譜】私房海鮮食譜

在我心中,外婆家的料理美味度勝過外面任何一家餐廳。以下是我回外婆家挖的私房食譜,感謝外婆與阿姨們的無私分享。





《水煮蝦》
(1) 水不能淹過蝦,淹過蝦之一半即可。
(2)水煮開後,放入蔥、薑、蝦。
(3)等水滾時,翻一翻蝦,水再滾時即蓋鍋蓋,關火。
(4)計時2分鐘,掀蓋,撈出蝦裝盤。


《蒸魚》可微波蒸;可用蒸籠蒸。
(1)蔥薑爆香,加醬油、少許水,淋在魚上。
(2)計時10分鐘。
注意:用蒸籠蒸時,要水開後再放入魚。


《紅燒魚》
(1)魚先用油煎兩面,剷起。
(2)留點油爆香蔥薑,加醬油,水多放一點。水開後,魚放回鍋內,蓋鍋蓋,中火。
(3)1、2分鐘後翻面,加入一點糖,再蓋鍋悶煮1、2分鐘(視收水狀況增減時間)。

《糖醋魚》
(1)步驟和紅燒魚差不多。
(2)只是在第3道手續時,改成多加一點糖,還要加入烏醋。

《烤魚》
(1)任何魚都可以烤。
(2)魚洗過擦乾,抹少許鹽,有魚肚的魚,在腹中放入數跟薑絲。魚放在墊有鋁箔紙的烤盤。
(3)烤箱轉載Broil處,設定425度。先加熱烤箱至425度時,放入烤盤,7-10分鐘,視魚的大小而定。

圖片來源 www.ifood.tv

沒有留言: