【食譜】私房海鮮食譜

在我心中，外婆家的料理美味度勝過外面任何一家餐廳。以下是我回外婆家挖的私房食譜，感謝外婆與阿姨們的無私分享。





《水煮蝦》
（1） 水不能淹過蝦，淹過蝦之一半即可。
（2）水煮開後，放入蔥、薑、蝦。
（3）等水滾時，翻一翻蝦，水再滾時即蓋鍋蓋，關火。
（4）計時2分鐘，掀蓋，撈出蝦裝盤。

《蒸魚》可微波蒸；可用蒸籠蒸。
（1）蔥薑爆香，加醬油、少許水，淋在魚上。
（2）計時10分鐘。
注意：用蒸籠蒸時，要水開後再放入魚。

《紅燒魚》
（1）魚先用油煎兩面，剷起。
（2）留點油爆香蔥薑，加醬油，水多放一點。水開後，魚放回鍋內，蓋鍋蓋，中火。
（3）1、2分鐘後翻面，加入一點糖，再蓋鍋悶煮1、2分鐘（視收水狀況增減時間）。

《糖醋魚》
（1）步驟和紅燒魚差不多。
（2）只是在第3道手續時，改成多加一點糖，還要加入烏醋。

《烤魚》
（1）任何魚都可以烤。
（2）魚洗過擦乾，抹少許鹽，有魚肚的魚，在腹中放入數跟薑絲。魚放在墊有鋁箔紙的烤盤。
（3）烤箱轉載Broil處，設定425度。先加熱烤箱至425度時，放入烤盤，7-10分鐘，視魚的大小而定。

圖片來源 www.ifood.tv